Le colombo de poulet à la mangue est un plat emblématique des Antilles, où se mêlent les saveurs épicées et sucrées. Cette recette créole est non seulement délicieuse mais aussi facile à réaliser chez soi. En suivant cette préparation, plongez-vous dans l’exotisme antillais avec un mélange délicieux d’épices et de fruits.
Sommaire
Présentation
Le colombo de poulet est un plat traditionnel prisé dans les îles des Antilles. C’est une combinaison parfaite de viande tendre de poulet, agrémentée de diverses épices à colombo comme le gingembre, le curcuma et la coriandre. L’ajout de mangue verte apporte une note sucrée et acidulée qui enrichit encore plus les saveurs du plat.
L’origine du colombo remonte à l’arrivée des esclaves tamouls aux Antilles au XIXe siècle, qui ont apporté avec eux leur savoir-faire culinaire et leurs mélanges d’épices. Aujourd’hui, le colombo s’est transformé en une véritable icône de la cuisine antillaise, souvent préparé avec du poulet, de la viande de porc ou même du poisson.
Ingrédients
Pour préparer ce délicieux colombo de poulet à la mangue, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 poulet entier découpé en morceaux
- 2 mangues vertes pelées et coupées en dés
- 3 cuillères à soupe de poudre de colombo
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 morceau de gingembre frais râpé (environ 2 cm)
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 2 tomates pelées et concassées
- 1 piment antillais (facultatif, selon vos goûts)
- 1 bouquet garni (thym, persil, feuilles de laurier)
- Sel et poivre au goût
- Huile végétale
Préparation
Marinade et pré-cuisson
Commencez par préparer la marinade. Dans un grand saladier, mélangez la poudre de colombo, l’oignon, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les bien de cette marinade. Couvrez et laissez mariner pendant au moins une heure au réfrigérateur pour que les épices imprègnent bien le poulet.
Pendant ce temps, préparez les autres légumes : coupez les poivrons, les tomates et les mangues vertes. Une fois le poulet bien mariné, faites chauffer un peu d’huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen. Faites-y revenir les morceaux de poulet mariné jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Cela prendra environ 10 minutes.
Cuisson
Après avoir doré le poulet, ajoutez les poivrons, les tomates et le bouquet garni dans la cocotte. Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis incorporez les dés de mangue verte. Versez ensuite un peu d’eau chaude pour couvrir partiellement les ingrédients et ajoutez le lait de coco pour apporter une touche onctueuse.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. Au cours de la cuisson, n’hésitez pas à vérifier régulièrement et à ajouter un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la préparation ne sèche trop. Le poulet doit être bien cuit et tendre, et les parfums doivent se marier parfaitement.
Astuce du chef de Petit Cocotier
Pour donner encore plus de profondeur de saveur à votre colombo de poulet à la mangue, vous pouvez faire griller légèrement la poudre de colombo avant de l’utiliser. Cela permet de libérer toutes les essences des épices.
Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant le poulet par de la viande de porc ou même des fruits de mer. La mangue verte, quant à elle, peut être remplacée par de l’ananas pour une touche encore plus sucrée et tropicale.
Sérieusement, ne négligez pas les accompagnements !
Un bon colombo ne serait pas complet sans ses accompagnements traditionnels. Servez ce délicieux plat avec un riz blanc parfumé ou du riz pilaf pour absorber toute la sauce savoureuse. Des bananes plantains sautées peuvent aussi compléter merveilleusement votre colombo de poulet.
Pour sublimer ce dessert exotique, essayez cette mousse à la banane et à la mangue. Ce dessert rafraîchissant viendra parfaitement clore votre repas sur une note douce et colorée.
Pour un repas plus structuré, vous pouvez également proposer des lentilles ou des pois d’Angole en accompagnement. Ces légumineuses se marient très bien avec les plats épicés et apportent une dose supplémentaire de protéines.
Tableau récapitulatif des étapes de la recette
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Marinage du poulet avec les épices |
| 2 | Préparation des légumes |
| 3 | Dorage des morceaux de poulet |
| 4 | Ajout des légumes et mangues |
| 5 | Mijotage à feu doux avec l’eau et le lait de coco |
Finalement… Profitez-en !
Ce mélange parfait d’épices à colombo et de mangue verte devrait ravir vos papilles et celles de vos invités. Il ne vous reste plus qu’à servir ce magnifique colombo de poulet bien chaud, et à profiter des compliments ! N’oubliez pas les conseils du chef pour ajuster les saveurs à votre goût personnel.
Pour ceux qui recherchent toujours plus de recettes créoles, essayez également des variantes comme le colombo antillais traditionnel ou substituez certains éléments pour créer votre propre version unique. Ce plat est idéal pour vivre un moment convivial en famille ou entre amis, autour d’une table pleine de découvertes culinaires.
Bon appétit !
