Une texture sablée à tomber, un parfum de citron frais et la douceur des amandes, ces petits sablés sont impossibles à stopper une fois qu’on en a mangé un.
Sommaire
Le secret d’un sablé qui fond vraiment
C’est la poudre d’amandes. Elle remplace une partie de la farine et donne cette texture friable et fondante caractéristique. Sans elle, vous obtenez un biscuit sec.
Deuxième secret : le beurre doit être ramolli mais pas fondu. Et vous ne travaillez pas trop la pâte, juste assez pour qu’elle soit homogène.
Pour environ 30 sablés
- 200 g de farine
- 80 g de poudre d’amandes
- 120 g de beurre ramolli
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- Zeste de 2 citrons (non traités)
- 1 pincée de sel
- Amandes effilées pour décorer (facultatif)
La préparation en 3 étapes
- Mélangez beurre ramolli et sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux
- Ajoutez l’œuf, les zestes, puis farine, poudre d’amandes et sel. Mélangez jusqu’à former une boule homogène, pas plus
- Formez un boudin dans du film alimentaire, réfrigérez 1 heure minimum
La cuisson qui préserve le fondant
Préchauffez à 170°C (pas plus, la chaleur excessive dessèche les sablés). Coupez des tranches d’1 cm dans le boudin refroidi. Disposez sur papier sulfurisé.
12 à 14 minutes. Ils doivent être à peine dorés sur les bords, encore pâles au centre. Ils durciront en refroidissant.
Variantes et conservations
- Remplacez le citron par de l’orange ou de la mandarine
- Ajoutez 1 c. à café de lavande séchée
- Se conservent 10 jours dans une boîte hermétique
Ces sablés sont parfaits avec un thé, un café ou un verre de crémant. Pour offrir, ils se présentent très bien dans une boîte en métal.
