La sauce est dorée, légèrement acidulée, parfumée à l’estragon, ce lapin à la moutarde est le genre de plat qui sent bon dès qu’il entre dans le four et qui remplit toute la maison.
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Pourquoi le lapin reprend ses lettres de noblesse
Viande maigre, peu coûteuse, avec une chair délicate qui s’imprègne parfaitement des arômes, le lapin est un des meilleurs alliés de la cuisine mijotée.
Et la moutarde à l’estragon ? C’est la combinaison classique pour une raison : l’acidité de la moutarde attendrit la viande pendant la cuisson.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 lapin découpé en morceaux
- 3 c. à soupe de moutarde forte (ou à l’ancienne)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet d’estragon frais
- 2 échalotes, 3 gousses d’ail
- Huile, beurre, sel, poivre
La technique en cocotte
- Badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde, laissez mariner 30 minutes si possible
- Faites dorer dans un mélange huile-beurre dans la cocotte (feu vif, 5 min de chaque côté)
- Retirez le lapin, faites revenir échalotes et ail
- Déglacez au vin blanc, grattez les sucs
- Remettez le lapin, ajoutez l’estragon, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux
- En fin de cuisson, incorporez la crème. Chauffez 5 minutes sans bouillir
L’accompagnement parfait
Des tagliatelles fraîches, des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave. La sauce doit avoir un support pour ne pas être gaspillée.
Ce plat se réchauffe parfaitement le lendemain, la sauce a encore plus de goût après une nuit au frais.
