Le sablé breton semble simple. Il ne l’est pas. Et c’est précisément pour ça que la plupart des tentatives maison donnent un résultat sec et cassant, loin du biscuit épais et fondant qu’on attend. L’erreur que tout le monde fait avec la pâte Le problème numéro un : trop travailler la pâte. Contrairement à la … Lire plus.
Sommaire
Ingrédients
- L’erreur que tout le monde fait avec la pâte
- Les ingrédients pour 8 gros sablés
- La méthode correcte
- La patience est la vraie recette secrète
Préparation
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez le beurre mou en dés, mélangez à la spatule. Ajoutez la farine + levure. Amalgamez sans pétrir.
- Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 min minimum (1h c’est mieux).
- Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte à 1 cm d’épaisseur.
- Découpez des ronds de 7 cm et placez-les dans des cercles sur plaque sulfurisée. Dorez au jaune.
- Enfournez 18-20 min. Ils doivent être bien dorés, presque caramelisés sur les bords. Refroidir avant de décercler.
Conseils et variantes
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Vous pouvez adapter les épices et les garnitures selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. N’hésitez pas à préparer cette recette la veille : les saveurs n’en seront que meilleures.
