L’omelette aux pommes de terre, ce n’est pas une tortilla espagnole, même si elle lui ressemble. C’est plus libre, plus rapide, et elle pardonne les approximations. Deux ou trois pommes de terre, des œufs, une poêle : le repas est là en 20 minutes.
Sommaire
La pomme de terre doit être cuite avant les œufs
L’erreur classique : mettre les pommes de terre crues dans la poêle en même temps que les œufs. Elles ne cuiront jamais correctement et les œufs seront trop cuits. La règle simple : les pommes de terre s’utilisent soit précuites à l’eau ou à la vapeur, soit sautées seules dans la poêle d’abord jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Seulement alors, on ajoute les œufs.
Ingrédients pour 2-3 personnes
- 400 g de pommes de terre (à chair ferme : Charlotte, Ratte)
- 6 œufs
- 1 oignon ou 2 échalotes émincés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Persil haché ou ciboulette
- Sel, poivre
- Paprika fumé (facultatif)
⏱ La recette (5 min + 20 min)
1. Cuisez les pommes de terre. Coupez-les en petits cubes (2 cm) ou en rondelles fines. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen-fort. Ajoutez les pommes de terre, cuisez 12 à 15 minutes en retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces. Salez, ajoutez l’oignon pour les 5 dernières minutes.
2. Préparez les œufs. Battez les œufs en omelette, assaisonnez, ajoutez le persil et le paprika si désiré.
3. Faites l’omelette. Réduisez le feu à moyen-doux. Versez les œufs battus sur les pommes de terre. Mélangez légèrement pour répartir, puis laissez cuire sans toucher. Pour une omelette baveuse : couvrez 2 minutes et servez. Pour une omelette plus cuite : retournez à l’aide d’une assiette et faites cuire l’autre face 2 minutes.
Variations simples
- Avec des lardons ou du jambon coupé en dés
- Avec des poivrons sautés avec les pommes de terre
- Avec du fromage râpé fondu à la surface
C’est souvent le plat qu’on fait quand le frigo est presque vide, et qu’on sert à des invités qui en redemandent. Vous avez une version secrète de ce classique ?
