L’aillet, c’est l’ail vert — l’ail de printemps récolté avant que la gousse se forme, quand la tige est encore tendre et douce comme un oignon vert. Dans le Sud-Ouest, on en fait une omelette qui marque la fin de l’hiver mieux que n’importe quel calendrier.
Sommaire
L’aillet : une douceur que l’ail sec n’a pas
L’ail vert a une saveur bien plus douce et herbacée que l’ail sec. Il ne pique pas, ne laisse pas d’arrière-goût persistant. Cuit rapidement dans du beurre, il devient légèrement fondant avec un parfum qui ressemble à mi-chemin entre la ciboulette et l’ail doux.
Si vous n’avez pas d’aillet, vous pouvez le remplacer par des tiges vertes d’oignons nouveaux ou des jeunes pousses d’ail de la plantation. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi bon.
Ingrédients pour 2 personnes
- 5 ou 6 tiges d’aillet (ail vert)
- 6 œufs
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil (facultatif)
⏱ La recette (5 min + 8 min)
1. Préparez l’aillet. Lavez les tiges, émincez-les finement — les parties vertes comme les parties blanches. Tout s’utilise.
2. Faites revenir l’aillet. Dans une poêle à omelette (20-22 cm), faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l’aillet, faites suer doucement 3 à 4 minutes. Il doit être tendre et légèrement doré. Salez, poivrez.
3. Préparez les œufs. Battez les œufs rapidement à la fourchette avec une pincée de sel. Ne les battez pas trop — quelques stries de blanc restant donnent une meilleure texture.
4. Faites l’omelette. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle avec l’aillet. Quand le beurre mousse, versez les œufs. Mélangez avec une spatule en raclant les bords vers le centre pendant 30 secondes, puis laissez cuire sans toucher 1 à 2 minutes à feu moyen-doux. L’omelette doit être dorée en dessous et encore légèrement baveusse dessus.
5. Pliez et servez. Faites glisser sur l’assiette en la pliant en deux ou en trois. Servez immédiatement.
Baveuse ou bien cuite — c’est souvent le premier clivage dans une cuisine partagée. De quel côté êtes-vous ?
