La citre — appelée aussi pastèque blanche ou courge à confiture — est l’ingrédient secret des confitures de nos grand-mères du Sud. Elle n’a quasiment aucun goût seule, mais cuite avec du sucre et des agrumes, elle devient translucide, légèrement gélatineuse, parfumée. Un résultat que les confitures de fruits classiques ne donnent pas.
Sommaire
Qu’est-ce que la citre ?
La citre est une variété ancienne de courge (Cucurbita ficifolia) cultivée depuis des siècles dans le Sud de la France, en Espagne et en Amérique latine. Sa chair est blanche, ferme et neutre. On la cultive spécifiquement pour la confiture, les gâteaux basques et les tourtes. Dans les marchés du Midi, on la vend en tranches découpées dans des fruits énormes.
Les agrumes — citron et orange — apportent l’acidité, le parfum et la pectine naturelle qui font prendre la confiture.
Ingrédients pour 6 pots de 350 g
- 1,5 kg de chair de citre (sans graines, sans peau)
- 1 kg de sucre cristallisé
- Le jus et le zeste de 2 citrons non traités
- Le jus et le zeste d’une orange non traitée
- 1 gousse de vanille (facultatif)
⏱ La recette (J-1 macération + 45 min cuisson)
J-1 : Macération. Coupez la chair de citre en cubes de 2 cm. Mélangez avec le sucre, les jus et zestes. Laissez macérer une nuit au réfrigérateur. La citre va rendre son eau et le sucre se dissoudre.
Jour J : Cuisez la confiture. Versez tout dans une bassine à confiture ou une grande casserole. Portez à ébullition en remuant, puis maintenez un bouillon modéré 35 à 45 minutes en remuant régulièrement. La confiture est prête quand une goutte posée sur une assiette froide se fige en 30 secondes (test de la soucoupe).
Mise en pots. Versez bouillante dans des pots ébouillantés, fermez, retournez 10 minutes. La citre devient translucide et légèrement ambrée : c’est signe de réussite.
Pour varier
- Remplacez l’orange par du pamplemousse pour plus d’amertume
- Ajoutez une c. à café de gingembre râpé pour une version plus vive
- Quelques clous de girofle pour une note hivernale
Connaissez-vous la citre ? Beaucoup de gens n’en ont jamais entendu parler — et pourtant leurs grand-mères en faisaient. Partagez vos souvenirs en commentaire.
