Si vous deviez choisir UN symbole de la cuisine de rue mauricienne, ce serait sans hésitation le dhal puri. Cette fine galette moelleuse, fourrée de pois cassés épicés et accompagnée d’achards, de chutney de coco et de rougail, est le breakfast, le lunch et le snack préféré de toute une île. Aujourd’hui, Petit Cocotier vous apprend à maîtriser ce trésor du street food de l’Océan Indien.
Sommaire
Histoire du dhal puri : l’Inde à Maurice
Comme le colombo antillais, le dhal puri est né de l’immigration indienne. Les travailleurs engagés venus d’Inde au XIXe siècle ont apporté leurs recettes de roti et de dhal (soupe de lentilles). En s’adaptant à la farine mauricienne, aux épices locales et aux accompagnements créoles, le roti indien s’est transformé en dhal puri — une galette unique au monde. Aujourd’hui, les vendeurs de dhal puri sont des institutions à Maurice, et leurs files d’attente le matin en sont la preuve.
Ingrédients pour 8 dhal puris
Pour la galette :
- 400 g de farine de blé T55
- 1 cc de sel
- 2 cs d’huile
- 200-220 ml d’eau tiède
Pour la farce dhal :
- 200 g de pois cassés jaunes (channa dal), rincés
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de cumin moulu
- 2 gousses d’ail
- 1 piment vert haché fin
- Sel
Accompagnements :
- Chutney de coco (coco râpé, piment vert, citron vert, coriandre — mixez)
- Rougail tomate (tomates crues, oignons, piment, sel)
- Curry de légumes ou de haricots
- Achards de légumes
Étapes (⏱ 45 min + 1h repos | Difficulté : Moyenne)
- Farce dhal : Cuisez les pois cassés dans de l’eau avec ail, curcuma et sel, environ 20-25 min, jusqu’à absorption complète de l’eau. Les pois doivent être tendres mais pas réduits en purée. Laissez refroidir, ajoutez cumin et piment. La farce doit être sèche — égouttez si nécessaire. Écrasez grossièrement.
- La pâte : Mélangez farine et sel. Ajoutez l’huile, sablez. Incorporez l’eau progressivement pour former une pâte souple, non collante. Pétrissez 8 min. Couvrez et laissez reposer 30 min minimum.
- Formez les dhal puris : Divisez la pâte en 8 boules. Aplatissez légèrement chaque boule. Déposez au centre une belle cuillerée de farce dhal (environ 2 cs). Refermez la pâte autour de la farce, pincez bien, puis aplatissez doucement en galette fine avec la paume.
- Étalez : Sur un plan fariné, étalez chaque galette farcie au rouleau le plus finement possible (2-3 mm) — le secret du dhal puri est sa finesse. La farce doit apparaître en transparence.
- Cuisson : Faites chauffer un tawa (plat anti-adhésif) à feu moyen-vif. Cuisez chaque galette 1-2 min par côté en pressant légèrement avec un torchon. La galette doit former de petites bulles et rester souple.
Service et dégustation
Servez immédiatement, chaud ou tiède, en roulant la galette autour des accompagnements. La tradition mauricienne est de manger le dhal puri roulé, garni de chutney de coco, rougail tomate, un curry de légumes et achards. Pas de fourchette — les mains !
Astuces du mauricien
- Le secret de la finesse : étalez sans crainte. Plus la galette est fine, plus elle est authentique.
- Si la farce est trop humide, elle déchirera la pâte. Assurez-vous qu’elle est bien sèche.
- Préparez la farce et la pâte la veille pour gagner du temps.
Valeurs nutritionnelles (par galette)
- Calories : ~240 kcal | Protéines : 9 g | Glucides : 42 g | Lipides : 5 g
À vos galettes : l’île Maurice s’invite dans votre cuisine
Faire ses dhal puris maison, c’est un acte d’amour et de patience qui en vaut largement la peine. Une fois que vous aurez mordu dans votre première galette maison encore chaude, garnie de chutney et de rougail, vous comprendrez pourquoi les Mauriciens en raffolent depuis des générations. Bon appétit et vive l’île Maurice !
