Des œufs marbrés de thé au jasmin, posés sur un lit de roquette poivrée, accompagnés d’une tuile au parmesan qui craque sous la dent, une entrée qui en jette, pour un effort minimal.
Sommaire
Le marbrage : c’est juste une question de patience
Les œufs marbrés ne sont pas compliqués. On fait cuire les œufs, on craquelle légèrement la coquille, on les replonge dans une marinade colorée. La fissure crée le motif.
Plus vous laissez mariner longtemps (4h minimum, une nuit idéalement), plus le marbrage sera prononcé et le goût intense.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 œufs
- 4 sachets de thé noir (ou thé au jasmin)
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1 bâton de cannelle, quelques grains de poivre
- 80 g de parmesan râpé pour les tuiles
- 100 g de roquette, huile d’olive, vinaigre balsamique
Les œufs marbrés étape par étape
- Faites cuire les œufs 8 minutes à l’eau bouillante (durs)
- Passez-les sous l’eau froide
- Craquellez délicatement chaque coquille avec le dos d’une cuillère (sans l’enlever)
- Faites infuser le thé avec sauce soja, badiane, cannelle et poivre dans 1L d’eau frémissante 10 minutes
- Plongez les œufs dans la marinade chaude, laissez refroidir, réfrigérez au moins 4 heures
Les tuiles au parmesan (2 minutes chrono)
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, formez de petits tas de parmesan râpé (1 c. à soupe chacun). Enfournez à 180°C pendant 5-6 minutes. Laissez refroidir sur la plaque.
Assemblez : roquette assaisonnée d’huile et vinaigre, œufs coupés en deux (le marbrage est révélé !), tuiles posées sur le dessus.
Une entrée qui surprend à chaque fois, et qui se prépare entièrement la veille.
