Veloutée, intensément parfumée, avec une texture qui tient à la cuillère, cette crème dessert au café maison est prête en 15 minutes et revient deux fois moins cher que les versions industrielles.
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Pourquoi la version maison écrase tout
Pas d’additifs, pas d’arômes artificiels. Juste du vrai café, du lait entier, des jaunes d’œufs et un peu de sucre. Le goût est incomparable.
Et la texture ? Elle vient de la maïzena. Pas besoin de gélatine, pas besoin d’agar-agar. Juste le bon dosage, la bonne cuisson.
Pour 6 pots
- 750 ml de lait entier
- 3 c. à soupe de café soluble (ou 2 expressos courts)
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 20 cl de crème liquide entière (facultatif, pour une texture plus riche)
La technique sans grumeaux
- Mélangez maïzena, sucre et jaunes d’œufs dans un bol jusqu’à obtenir un ruban lisse
- Faites chauffer le lait avec le café jusqu’à frémissement
- Versez le lait chaud EN FILET sur le mélange œufs-maïzena en fouettant constamment
- Reversez tout dans la casserole, chauffez à feu moyen en remuant sans arrêt
- Dès que ça épaissit, retirez du feu, ajoutez la crème si désiré
Mise en pot et conservation
Versez dans des petits pots ou verrines. Filmez au contact (le film touche la crème) pour éviter la peau. Réfrigérez au minimum 2 heures.
Ces crèmes se conservent 4 jours au réfrigérateur. Parfaites à préparer la veille pour un dîner.
Variantes aromatiques
- Café + cardamome : orientale et envoûtante
- Café + chocolat : une cuillère de cacao dans le lait
- Café + vanille : classique revisité
Quelle intensité de café vous préférez ? Fort ou plus doux ?
