Au Sud-Ouest, l’Épiphanie ne se fête pas avec la galette des rois à la frangipane — c’est une couronne briochée, légère, parfumée à la fleur d’oranger et garnie de fruits confits qui trône sur les tables du 6 janvier. Une brioche que même les non-boulangères font chez elles avec succès.
Sommaire
La brioche couronne : plus simple qu’elle n’y paraît
La peur de la boulangerie maison vient souvent de la levure et du pétrissage. Pour cette couronne, la règle est simple : une pâte légèrement collante pétrissée 10 minutes, et deux levées — l’une à température ambiante, l’autre au réfrigérateur pour la nuit. Le froid ralentit la fermentation et développe les arômes.
Ingrédients pour une couronne (8-10 personnes)
- 400 g de farine T45
- 7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g fraîche)
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de beurre mou
- 8 cl de lait tiède
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Le zeste d’une orange non traitée
- 1 pincée de sel
- Fruits confits (angélique, cerises, oranges) pour garnir
- 1 fève
- Sucre perlé et œuf battu pour la dorure
⏱ La recette (J-1 pétrissage + J cuisson)
J-1 : Préparez la pâte. Délayez la levure dans le lait tiède, laissez 10 minutes. Dans un grand bol, mélangez farine, sucre, sel, zestes. Ajoutez les œufs, le lait-levure, la fleur d’oranger. Pétrissez 5 minutes, incorporez le beurre en morceaux et pétrissez encore 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des bords. Couvrez, laissez lever 1h à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour la nuit.
Jour J : Façonnez. Sortez la pâte 30 minutes avant. Formez une boule, percez le centre avec le doigt et élargissez en anneau d’environ 25 cm. Glissez la fève. Posez sur une plaque, couvrez et laissez lever 1h30 à température ambiante.
Cuisez. Badigeonnez d’œuf battu, garnissez de fruits confits et de sucre perlé. Four préchauffé à 170°C, 20 à 25 minutes. La couronne doit être dorée et sonner creux quand on tape en dessous.
Galette frangipane ou couronne briochée — vous êtes dans quel camp pour l’Épiphanie ? Et c’est qui qui a la fève cette année ?
