🍮 La panna cotta est un dessert italien classique qui signifie littéralement « crème cuite ». L’association des saveurs délicates et exotiques de la mangue 🥭 et du fruit de la passion 🌺 élève ce dessert, à un autre niveau. Cette douceur fraîche et crémeuse, n’est pas seulement délicieuse mais également simple à réaliser. Voici comment vous pouvez préparer deux variantes exquises, ca oui, deux c’est toujours mieux qu’un : panna cotta à la mangue et panna cotta au fruit de la passion.
Sommaire
Présentation de la recette
Temps de préparation : 2h15
En l’honneur de la journée internationale de la cuisine italienne, nous vous proposons une recette de panna cotta avec un coulis de mangue. Afin de créer un contraste avec le côté sucré de ce dessert, rajoutez un peu de maracudja au coulis. Laissez libre court à votre créativité culinaire et essayer cette recette avec de la goyave ou des groseille péyi par exemple ! N’hésitez pas à nous montrer vos belles créations 🙂
La panna cotta est connue pour sa texture veloutée et sa capacité à se marier avec divers fruits et sirops. La combinaison de la mangue et du fruit de la passion apporte une touche d’exotisme parfaitement équilibrée entre la douceur et l’acidité. C’est le dessert idéal pour terminer un repas sur une note légère et rafraîchissante.
L’importance des bons ingrédients
Choisir les bons ingrédients est crucial pour la réussite de ce dessert. Vous le savez, nous privilégions toujours la qualité des produits. Utilisez de la crème liquide entière, pour obtenir une consistance parfaite, et privilégiez les fruits frais pour un goût authentique.
📝 Ingrédients nécessaires
Voici la liste des ingrédients que vous devez réunir pour préparer ces délices :
| Ingrédients | Quantité |
| Crème liquide entière | 500 ml |
| Lait de coco non sucré | 200 ml |
| Sucre | 100 g |
| Vanille | 1 gousse ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| Gélatine | 4 feuilles |
| Mangues mûres | 2 grandes |
| Fruits de la passion | 4 |
| Eau | 50 ml |
🍴Préparation de la panna cotta à la mangue
Étape 1 : Préparer la base
Plongez les feuilles de gélatine (vous pouvez optez bien entendu pour l’agar agar si vous souhaitez une version végan) dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Pendant ce temps, versez la crème liquide entière et le lait de coco non sucré, dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, et grattez les graines. Ajoutez-les au mélange crème-lait, ainsi que le sucre.
Étape 2 : Cuire la base
Portez le mélange à ébullition, tout en remuant régulièrement pour éviter que celui-ci colle au fond. Vous l’avez compris, il va falloir rester à côté et surveiller. Une fois à ébullition, retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées, jusqu’à dissolution complète.
Étape 3 : Préparer la mangue
Épluchez les mangues et coupez-les en petits dés. Réduisez la moitié des dés de mangue en purée fine, avec un mixeur plongeant. Incorporez cette purée, à la base de panna cotta.
Étape 4 : Assembler et réfrigérer
Versez la panna cotta à la mangue dans des verrines, pour un plus bel effet, ou des moules individuels. Répartissez les dés de mangue restants de manière égale sur chaque portion (ou privilégiez quelques portions pour les gourmands ;)). Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préparation de la panna cotta au fruit de la passion
Étape 1 : Préparer la base
Comme précédemment, faites ramollir les feuilles de gélatine, dans de l’eau froide. Mélangez à nouveau la crème liquide entière, le lait de coco non sucré, les graines de vanille et le sucre dans une casserole.
Étape 2 : Cuire la base
Chauffez jusqu’à ébullition, tout en remuant pour ne pas brûler le mélange. Après avoir retiré du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Étape 3 : Préparer les fruits de la passion
Coupez les fruits de la passion en deux et extrayez la pulpe dans une passoire fine, pour en retirer les graines. Vous obtiendrez un jus concentré, que vous mélangerez avec de l’eau pour une meilleure intégration dans la base.
Étape 4 : Assembler et réfrigérer
Ajoutez le jus de fruits de la passion à la base déjà préparée. Versez ensuite dans des verrines ou moules individuels, en garnissant le dessus de quelques graines de fruits de la passion, pour une touche décorative. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
👨🍳 Astuce du chef “Petit Cocotier”
Pour apporter un petit plus à vos panna cottas, pensez à râper un peu de zeste de citron vert sur le dessus avant de servir. Cela ajoutera une touche de fraîcheur supplémentaire, qui complétera à merveille les arômes de la mangue et du fruit de la passion.
