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La recette du jus de groseille peyi, la boisson acidulée rafraichissante

Les groseilles pays, également connues sous le nom de groseilles peyi ou encore groseilles de la Guadeloupe, sont des fruits uniques en leur genre. En effet, leur goût acidulé et rafraîchissant est parfait, pour réaliser des jus et sirops maison. Petit Cocotier vous partage aujourd’hui, la recette traditionnelle du jus de groseille pays, ainsi que quelques nos petites astuces, pour sublimer votre préparation.

Présentation : l’origine et les spécificités de la groseille pays 🍒 

Les groseilles pays (Hibiscus sabdariffa) sont populaires dans les régions tropicales, notamment en Guadeloupe. Connues également sous le nom de « roselle », ces petites baies rouges sont largement utilisées en cuisine, pour leurs vertus rafraîchissantes et leur richesse en vitamine C (et donc pour leur côté énergisant et bon pour la santé 💪).

Contrairement aux groseilles que nous connaissons en Europe, la groseille pays provient d’un hibiscus et non d’un arbuste. La plante produit donc des fleurs 🌸, dont les calices charnus sont récoltés pour diverses préparations culinaires, donc le jus mais pas seulement.

Les bienfaits pour la santé

La consommation régulière de groseilles pays, peut avoir plusieurs bénéfices pour la santé :

  • ❤️ Santé cardiovasculaire grâce à ses anthocyanines (qui ont un rôle photoprotecteur)
  • 🛡️ Renforcement du système immunitaire via sa haute teneur en vitamine C
  • 🧘 Propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes

Ingrédients nécessaires pour la recette 📝

Pour réaliser un délicieux jus de groseille pays, voici les ingrédients que vous devez rassembler pour votre préparation :

IngrédientsQuantité
groseilles pays fraîches500 g
eau2 litres
sucre ajustez selon vos préférences
jus citron verts2 citrons
feuilles de menthe fraîchefacultatif
Tableau des ingrédients pour le jus de groseille du peyi

Ces proportions permettent de réaliser environ 2 litres de jus. Vous pouvez ajuster les quantités, en fonction du nombre de participants attendus autour de votre table, ou pour répondre aux quantités que vous pourriez rencontrer, lors de fêtes ou d’événements spéciaux.

Préparation du jus étape par étape 🍹

La réalisation de ce jus maison est très simple et requiert peu de matériel, c’est notamment ce qui en fait sa force et aussi la raison pour laquelle j’en prépare régulièrement à mes enfants, ainsi que pour moi même. Voici les différentes étapes à suivre :

Étape 1 : Préparation des groseilles

Commencez par laver soigneusement vos groseilles pays sous l’eau froide. Cette étape permet d’enlever toute saleté et impureté sur les fruits.

Égouttez-les ensuite, avant de les équeuter. Retirez délicatement les petites tiges pour ne conserver que les calices charnus.

Étape 2 : Cuisson des groseilles

Dans une grande casserole, versez les deux litres d’eau. Ajoutez-y les groseilles préparées et portez le mélange à ébullition.

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Les groseilles doivent devenir tendres, et libérer leur couleur rouge caractéristique dans l’eau.

Étape 3 : Extraction du jus

Utilisez un tamis fin ou une passoire pour filtrer le mélange. Pressez bien les groseilles, contre les parois du tamis pour extraire tout le jus.

Vous obtiendrez alors un liquide rouge intense, auquel il faudra ajouter le sucre et le jus de citron vert.

Étape 4 : Ajustement du goût

Mélangez bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Goûtez le jus et ajustez la quantité de sucre, ou de jus de citron selon vos goûts personnels.

Si vous souhaitez une touche supplémentaire de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.

Astuce du chef “Petit Cocotier” 👨‍🍳

Améliorez votre jus de groseille avec des notes épicées

Pour ceux qui aiment expérimenter, pourquoi ne pas essayer d’ajouter des épices comme la cannelle ou le clou de girofle, lors de la cuisson des groseilles ? Ces épices apporteront une profondeur et une complexité au jus.

Ajoutez simplement une à deux bâtons de cannelle, ou quelques clous de girofle pendant l’étape de cuisson et retirez-les avant de filtrer le jus.

Conservation et service

Après avoir terminé votre jus, laissez-le refroidir complètement, et transférez-le dans des bouteilles en verre propre. Conservez-les au réfrigérateur. En effet, le jus de groseille se garde très bien pendant environ une semaine. Au dela ses propriétés organoleptiques seront compromises.

Servez le jus frais, avec des glaçons pour une boisson encore plus rafraîchissante. Pour une présentation soignée, ajoutez une tranche de citron vert, ,et une feuille de menthe sur chaque verre.

Variantes et idées de recettes 🍸

Le jus de groseille peut aussi être utilisé comme base pour des cocktails. Mélangez-le avec du rhum blanc pour obtenir une version locale du fameux ti’punch, ou incorporez-y des fruits tropicaux mixés pour une boisson estivale parfaite.

Enfin, pensez à utiliser le jus réduit en sirop pour napper des desserts tels que des panna cotta, des crêpes ou même des glaces. Les possibilités sont infinies et ne se limitent qu’à votre imagination culinaire.

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Petit Cocotier