Le caviar d’aubergine est une recette méditerranéenne incontournable. Elle met en valeur la saveur riche et fumée, de l’aubergine rôtie. C’est une préparation parfaite pour les amateurs de cuisine végétarienne, mais aussi pour ceux à la recherche d’une entrée savoureuse et légère. Découvrez aujourd’hui, la manière de préparer un caviar d’aubergine exceptionnellement bien ajusté, grâce aux astuces du chef Petit Cocotier, ainsi que des variantes intéressantes, pour les adapter à vos envies.
Sommaire
Présentation
Le caviar d’aubergine est une spécialité culinaire appréciée dans diverses cultures, notamment celles du bassin méditerranéen. Et oui, il n’y a pas que en Martinique que l’on fait cela. Cette pâte crémeuse et onctueuse, se prépare principalement, avec de l’aubergine et s’accompagne parfaitement de pain grillé, de légumes frais ou même utilisée comme base de sauce dans divers plats. Sa texture fondante et son goût légèrement fumé, sont obtenus par une cuisson au four, qui permet de caraméliser subtilement la chair de l’aubergine. Un vrai régal.
Origines et tradition
L’aubergine, également connue sous le nom de « solanum melongena« , est en réalité cultivée depuis des millénaires, et occupe une place centrale dans plusieurs cuisines du monde. En Grèce 🇬🇷, en Turquie 🇹🇷, au Liban, et bien d’autres pays méditerranéens, le caviar d’aubergine est une préparation traditionnelle souvent servie en mezzé, c’est un un assortiment de petits plats servis en entrée.
Bénéfices nutritionnels
Outre sa délicieuse saveur, l’aubergine est également reconnue pour ses nombreux bénéfices nutritionnels. Et oui, eElle est riche en fibres, ce qui favorise une bonne digestion, faible en calories et contient de précieux antioxydants comme les anthocyanines. Toutes ces nombreuses propriétés font de l’aubergine, un ingrédient idéal dans une alimentation équilibrée. Je n’hésite pas dès que j’en ai l’occasion, de la cuisiner, même son mari lui n’aime pas trop cela.
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux caviar d’aubergine :
| Ingrédients | Quantité |
| grosses aubergines | 2 grosses |
| gousses d’ail hachées | 3 gousses |
| cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge | 4 cuillères |
| jus d’un citron | |
| qel et poivre selon le goût | |
| piment d’Espelette | facultatif |
| soupe de tahini (purée de sésame) | facultative |
| coriandre fraîche ou persil pour la garniture |
Préparation
Préparation des aubergines 🍆
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (400°F). Lavez soigneusement les aubergines et séchez-les. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut. Badigeonnez leur surface d’huile d’olive avec un pinceau, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cuisson des aubergines 🔥
Placez la plaque au centre du four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair des aubergines soit tendre et légèrement caramélisée. Pensez à bien vérifier régulièrement pour éviter de louper la cuisson. D’ailleurs, vous pouvez vérifier la tendreté en piquant un couteau ou une fourchette dans la chair; elle doit facilement s’enfoncer sans résistance. Retirez la plaque du four et laissez refroidir légèrement.
Extraction et mixage de la chair
Une fois les aubergines suffisamment refroidies pour être manipulées, utilisez une cuillère pour retirer la chair en veillant à ne pas prendre la peau. Mettez la chair extraite dans un bol. Ajoutez l’ail haché, l’huile d’olive restante, le jus de citron, et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si vous souhaitez ajouter une touche supplémentaire de saveur, incorporez une cuillère de tahini et une pincée de piment d’Espelette (j’en ai déjà parlé dans d’autres recettes, je trouve que le piment d’espellette se marie facilement avec un tas de différentes préparations).
Mélange et service
Transférez le mélange dans un robot culinaire, ou utilisez un mixeur plongeant, pour obtenir une texture lisse. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Transférez le caviar d’aubergine dans un plat de service et parsemez de coriandre fraîche ou de persil haché pour la décoration. Servez-le avec du pain grillé, des crackers, ou comme accompagnement d’autres plats.
Astuce du chef “Petit Cocotier” 👨🍳
Ajout de saveurs supplémentaires
Pour rehausser encore plus le goût de votre caviar d’aubergine, pensez à incorporer d’autres ingrédients tels que des épices orientales 🌶️, comme le cumin moulu ou une petite poignée de noix concassées, ce qui va apporter une texture croquante. L’ajout d’un yaourt grec (et oui), peut aussi donner une touche de douceur, et rendre la pâte encore plus crémeuse (mais à l’inverse réduira le côté un peu piquant des épices, donc avec parcimonie).
Utilisation du caviar d’aubergine
En plus d’être servi en tartinade, le caviar d’aubergine peut être utilisé comme sauce pour pâtes, garniture pour sandwiches gourmands ou comme base pour des pizza végétariennes.
C’est prêt, régalez vous et comme on dit chez nous « Bon Manjé » 🍽️
