Le gratin dauphinois classique est irrésistible — mais 400 calories par portion, ça pose question en semaine. La version aux courgettes reproduit exactement la même sensation crémeuse et dorée, pour bien moins. Et elle est parfaite en été.
Sommaire
Le problème numéro 1 : les courgettes rendent l’eau
C’est ce qui empêche la plupart des gratins de courgettes d’être vraiment bons. La courgette contient jusqu’à 95% d’eau. Si vous mettez les rondelles directement dans le plat avec la crème, vous obtenez une soupe.
La solution : faites dégorger les courgettes tranchées pendant 20 minutes avec du sel fin, puis rincez et séchez soigneusement. Vous éliminez ainsi une grande partie de leur eau avant même de commencer.
La technique dauphinoise adaptée
- 1 kg de courgettes (mélange vert et jaune pour la couleur)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 200 ml de lait entier
- 2 gousses d’ail
- 80g de gruyère ou de comté râpé
- Sel, poivre, thym frais, noix de muscade
Tranchez les courgettes à 3-4 mm d’épaisseur (mandoline idéalement). Faites dégorger au sel. Rincez, séchez.
Frottez le plat à gratin avec l’ail coupé en deux. Chauffez la crème et le lait avec l’ail, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à frémissement. Versez sur les courgettes et laissez infuser 10 minutes.
Le montage et la cuisson
Disposez les courgettes en couches régulières dans le plat. Versez le mélange crème-lait infusé. Recouvrez de fromage râpé.
Enfournez à 175°C pendant 40 minutes. Les 10 dernières minutes, passez en gril doux pour gratiner le dessus.
- Le gratin est cuit quand la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir
- Il se réchauffe très bien le lendemain
La variante qui épate
Ajoutez une couche de tomates cerises coupées en deux entre deux couches de courgettes. Elles apportent une légère acidité qui contraste avec le crémeux de la sauce. Quelques feuilles de basilic frais glissées dans les couches en cours de montage, et le plat change de dimension.
Est-ce que vous préférez votre gratin de courgettes avec de la crème, ou vous avez une version allégée que vous maîtrisez déjà ? Partagez-la, j’en suis curieux.
