Il y a des tartes que l’on commande au restaurant parce qu’on pense ne jamais pouvoir les reproduire. La tarte poires-pistache en fait partie. À tort.
Sommaire
Ce que la crème de pistache change à tout
La frangipane classique se fait avec des amandes. Remplacer la poudre d’amande par de la poudre de pistache transforme radicalement la tarte : la crème devient verte pâle, légèrement plus dense, avec ce goût caractéristique à la fois doux et légèrement amer qui fait toute la différence.
La poire, juteuse et fondante, contraste avec ce fond de crème riche. Ce duo fonctionne de façon quasi universelle, il suffit de ne pas le compliquer.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 pâte sablée
- 3 poires mûres (Williams ou Conférence)
- Crème pistache : 120 g pistaches en poudre, 100 g sucre, 100 g beurre ramolli, 2 œufs, 30 g farine
- Pistaches entières + sucre glace pour la finition
La préparation en 4 gestes
- Foncer le moule + réfrigérer 15 min
- Fouetter beurre + sucre, ajouter œufs puis poudre de pistache + farine
- Étaler la crème, disposer les poires tranchées
- Enfourner 35-40 min à 180°C, la crème doit être dorée
Comment réussir la crème sans robot
Le beurre doit être vraiment ramolli, pas fondu. Travaillez-le à la spatule ou à la fourchette jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade. Cette étape garantit que la crème aura une texture aérée et ne sera pas compacte à la cuisson.
Tarte aux poires seules, pistache seule, ou ce duo ? Et quelle variante de frangipane préférez-vous ?
