Il y a des plats qui ne brillent pas sur Instagram mais qui font taire une table entière dès la première bouchée. Les endives au jambon gratinées sont de ceux-là.
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Pourquoi les enfants détestent les endives crues et adorent ce gratin
L’amertume de l’endive crue est intense et souvent rebutante. Mais cuite, blanchie puis gratinée sous la béchamel, cette amertume devient une note subtile, presque sucrée. Le jambon apporte de la douceur, la béchamel enrobe, le gruyère gratine. L’endive n’a plus rien à voir avec sa version salade.
C’est ce plat-là qui réconcilie les enfants avec les légumes amers. Et les adultes avec les souvenirs de cantine.
Le truc anti-amertume que peu de gens connaissent
Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron dans l’eau de blanchissage des endives. L’acidité neutralise une partie des molécules amères sans affecter le goût. Les endives ressortent plus douces, et la béchamel peut vraiment s’exprimer.
Les ingrédients pour 4
- 4 endives + 4 tranches de jambon blanc
- Béchamel : 30 g beurre, 30 g farine, 500 ml lait, muscade, sel, poivre
- 100 g de gruyère râpé
- Jus de citron pour le blanchissage
Préparation et cuisson
- Blanchir les endives 15 min à l’eau citronnée, égoutter et presser
- Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon, disposer dans un plat beurré
- Préparer la béchamel, napper les endives
- Couvrir de gruyère, enfourner 20-25 min à 190°C
Endives au jambon : plat d’enfance ou redécouverte d’adulte ? Et avec ou sans moutarde dans la béchamel ?
