Il y a les crêpes du dimanche, rapides, bonnes, sans prétention. Et puis il y a ces crêpes-là, qui sentent à la fois la Bretagne et un souk marocain, et que personne ne veut laisser refroidir.
Sommaire
Le mariage improbable qui fonctionne à tous les coups
Le citron apporte une acidité vive qui rend la crêpe légère en bouche. La fleur d’oranger ajoute un parfum floral et doux qui rappelle les pastillas marocaines et les crêpes de Mardi Gras. Ensemble, ils créent quelque chose de plus grand que la somme de leurs parties.
Ce n’est pas une invention récente, cette association existe dans la pâtisserie méditerranéenne depuis des siècles. Elle mérite une place permanente dans votre recette de crêpes.
La pâte en 10 minutes (+ repos)
- 250 g farine + 2 c. à soupe sucre + 1 pincée sel
- 3 œufs + 500 ml lait entier, mélanger sans grumeaux
- 30 g beurre fondu + zeste d’1 citron + 2 c. à soupe fleur d’oranger
- Reposer 30 min minimum (1h au frigo, c’est encore mieux)
Le repos : l’étape que personne ne prend le temps de faire
Le repos de la pâte permet à l’amidon de gonfler et au gluten de se détendre. Résultat : des crêpes plus souples, moins élastiques, qui ne se rétractent pas à la cuisson. Si vous avez le temps, préparez la pâte la veille, les crêpes du lendemain matin seront incomparables.
Les garnitures qui vont avec
- Sucre cristal + quelques gouttes de jus de citron, classique et parfait
- Miel de fleurs + zeste de citron râpé
- Confiture d’orange amère pour doubler les notes florales
- Mascarpone légèrement sucré + framboises fraîches
Crêpes, galettes, blinis ou pancakes, quelle est votre pâte fétiche le week-end ?
