Le haura — connu aussi sous le nom de wahoo — est l’un des poissons les plus prisés de Polynésie française. Sa chair ferme, blanche et légèrement iodée supporte parfaitement le gril. Nappé d’une sauce beurre à la vanille de Tahiti, il devient un plat d’une finesse remarquable.
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La vanille de Tahiti : ce que les autres vanilles ne font pas
La vanille de Tahiti est plus florale, moins intense, plus anisée que la vanille de Madagascar. Avec un poisson, cette douceur florale ne prend pas le dessus : elle accompagne, elle soutient, elle surprend. Une seule gousse suffit pour transformer la sauce.
Si vous ne trouvez pas de haura frais, ce plat fonctionne aussi avec du thon, du marlin ou tout poisson à chair ferme.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de haura (wahoo) d’environ 180-200 g chacun
- 2 gousses de vanille de Tahiti
- 80 g de beurre doux
- 15 cl de crème liquide entière
- Le jus d’un citron vert
- 1 échalote finement hachée
- 5 cl de vin blanc sec
- Huile neutre pour le gril
- Sel, poivre blanc
⏱ La recette (15 min + 15 min cuisson)
1. Préparez la sauce vanille. Fendez les gousses, grattez les graines. Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote dans 10 g de beurre. Déglacez au vin blanc, faites réduire de moitié. Ajoutez la crème, les graines de vanille et les gousses fendues. Cuisez à feu doux 8 minutes. Retirez les gousses, incorporez le reste du beurre froid en petits dés en fouettant hors du feu. Ajoutez le jus de citron vert, assaisonnez.
2. Marinez les pavés. Salez et poivrez les pavés de haura. Badigeonnez légèrement d’huile neutre. Si vous avez le temps, laissez mariner 15 minutes avec quelques graines de vanille prélevées sur la sauce.
3. Grillez. Faites chauffer le gril ou une plancha à feu vif. Grillez les pavés 3 à 4 minutes par face selon leur épaisseur. Le haura est cuit quand la chair se détache facilement à la fourchette et reste légèrement nacré au centre.
4. Servez. Nappez chaque pavé de sauce vanille. Accompagnez de riz vapeur ou de légumes grillés.
Avez-vous déjà cuisiné avec de la vanille de Tahiti ? La différence avec la vanille ordinaire est souvent une révélation — dites-moi en commentaire.
