Un coulis de myrtilles maison prend exactement 8 minutes et 3 ingrédients. Ce qu’on obtient est sans commune mesure avec ce qu’on achète en rayon — et une fois qu’on a compris la technique, on l’adapte à tous les fruits.
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Pourquoi le coulis du commerce ne tient pas la comparaison
Le coulis industriel est stabilisé, épaissi à l’amidon de maïs et souvent composé de moins de 50% de fruit. Le coulis maison, c’est 100% myrtilles, un peu de sucre et du citron. Le goût n’a rien à voir — et la couleur non plus : un violet profond et brillant contre un bordeaux terne.
Les 3 ingrédients
- 300g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
C’est tout. Pas d’épaississant, pas d’eau ajoutée.
La technique en 8 minutes
Mettez myrtilles, sucre et citron dans une petite casserole. Feu moyen. Remuez doucement pendant que les myrtilles commencent à éclater et rendre leur jus — environ 5 minutes.
Passez au mixeur plongeant directement dans la casserole. Mixez 30 secondes. Filtrez à travers une passoire fine si vous voulez un coulis lisse et brillant, ou gardez les peaux pour plus de texture.
Laissez tiédir 2-3 minutes. Le coulis va légèrement épaissir en refroidissant.
Les utilisations qui changent tout
- Versé sur un yaourt grec nature : le petit-déjeuner qui donne envie de se lever
- Sur une panna cotta ou des œufs au lait : la finition parfaite
- En nappage sur un cheesecake ou une tarte au fromage blanc
- Mélangé à du fromage blanc battu avec un peu de miel pour une crème dessert rapide
- Dans une limonade maison : 2 cuillères à soupe suffisent
La conservation
Le coulis se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Il se congèle également très bien en petits glaçons — pratique pour en avoir toujours à portée de main.
Une variante intéressante : ajoutez une branche de romarin ou un bâton de cannelle pendant la cuisson, puis retirez avant de mixer. Ça apporte un fond de goût surprenant qui va très bien avec les desserts.
Quel fruit vous semble le plus intéressant pour un coulis maison ? Framboises, mangue, fruits de la passion ? Dites-moi ce que vous avez dans votre cuisine.
