Cette vinaigrette prend 5 minutes à préparer. Elle peut rendre n’importe quelle salade de légumes, n’importe quel bol de riz ou n’importe quelle tranche d’avocat infiniment plus intéressante.
Sommaire
L’umami : le cinquième goût que la vinaigrette classique n’a pas
La vinaigrette huile-vinaigre joue sur deux saveurs : l’acide et le gras. La vinaigrette miso-citron joue sur cinq : acide, gras, sucré, salé et umami. Le miso, fabriqué à partir de soja fermenté, apporte cette profondeur de goût que l’on ressent mais qu’on a du mal à décrire.
C’est ce « quelque chose en plus » qui fait que les gens se resservent deux fois d’une salade qu’ils auraient normalement laissée de côté.
5 minutes, 7 ingrédients
- 2 c. à soupe de miso blanc (shiro miso, doux, disponible en épicerie asiatique)
- 3 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café de miel + 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 gousse d’ail râpée (optionnel mais recommandé)
Avec quoi la servir ?
- Salade de roquette, pamplemousse et avocat, idéale
- Soba froids avec concombre et graines de sésame
- Chou-fleur rôti en tranches avec cette sauce à côté
- Poulet grillé tranché, salade de chou asiatique
- Simplement versée sur un œuf poché et du riz blanc
Conservation et variantes
Cette vinaigrette se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Elle tend à s’épaissir au froid, ajoutez quelques gouttes d’eau et fouettez avant de servir.
Variante yuzu : remplacer le citron par du jus de yuzu pour une version encore plus florale et complexe.
Vous utilisez déjà le miso en cuisine ? En soupe, en marinade ou en vinaigrette, c’est toujours une bonne idée.
