Ce risotto à l’épeautre n’est pas un risotto. C’est mieux. Le petit épeautre a une texture plus ferme, une saveur plus profonde, et une capacité à absorber les saveurs sans jamais devenir pâteux. Pourquoi l’épeautre est supérieur au riz pour le risotto Le riz arborio libère beaucoup d’amidon d’un coup, créant une texture crémeuse mais … Lire plus.
Sommaire
Ingrédients
- Pourquoi l’épeautre est supérieur au riz pour le risotto
- Les ingrédients pour 4 personnes
- La préparation
- La finition qui fait la différence
Préparation
- Rincez l’épeautre. Épluchez la patate douce et coupez en cubes de 2 cm.
- Faites revenir l’oignon émincé à l’huile 3 min. Ajoutez l’épeautre, faites-le nacrer 2 min.
- Versez le vin blanc. Laissez absorber en remuant. Ajoutez les cubes de patate douce.
- Ajoutez le bouillon chaud louche par louche (en attendant absorption à chaque fois). 35-40 min.
- Hors du feu, incorporez beurre et comté. Mélangez vigoureusement. Poivrez généreusement.
Conseils et variantes
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Vous pouvez adapter les épices et les garnitures selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. N’hésitez pas à préparer cette recette la veille : les saveurs n’en seront que meilleures.
