Les Thaïlandais ne plaisantent pas avec leur soupe nationale : le Tom Yum Goong est simultanément le meilleur remède contre le rhume, le meilleur réveil pour les papilles et l’une des recettes les plus rapides d’Asie du Sud-Est. 20 minutes de préparation pour un bol de bonheur absolu.
Sommaire
Les ingrédients (4 personnes)
- 400 g de crevettes crues décortiquées (gardez les têtes)
- 1 litre de bouillon de crevettes (ou de volaille)
- 2 tiges de citronnelle
- 4 feuilles de combava (kaffir lime)
- 3 cm de galanga frais (ou gingembre)
- 2 tomates
- 200 g de champignons de Paris ou shiitakés
- 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- Jus de 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment (Nam Prik Pao)
- Coriandre fraîche, piments rouges frais
Le bouillon aromatique : la base indispensable
Faites bouillir le bouillon avec la citronnelle écrasée et coupée en morceaux, le galanga tranché, les feuilles de combava légèrement froissées. Laissez infuser 10 minutes : ces aromaties ne se mangent pas, elles parfument le bouillon.
L’équilibre parfait : acide, salé, piquant
Ajoutez la pâte de piment Nam Prik Pao et mélangez. Incorporez les champignons et les tomates en quartiers. Laissez cuire 3 minutes. Ajoutez les crevettes, elles sont cuites en 2 minutes, pas plus.
Hors du feu, assaisonnez avec le nuoc-mâm et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez : la soupe doit être piquante, acidulée, légèrement sucrée et umami. C’est un équilibre subtil qui se règle à la dernière seconde.
Où trouver les ingrédients en France
La citronnelle, les feuilles de combava et la pâte Nam Prik Pao se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques ou sur internet. Une fois votre stock constitué, vous pouvez préparer cette soupe en 20 minutes n’importe quel soir de semaine.
Servez immédiatement dans des bols, parsemez de coriandre et de rondelles de piment frais. Cette soupe ne se réchauffe pas, elle se mange au moment, brûlante et parfumée.
Avez-vous déjà goûté le Tom Yum en Thaïlande ? La version authentique est souvent bien plus piquante qu’on ne l’imagine. Quelle est votre tolérance au piment ?
