Les blettes sont peut-être le légume le plus boudé des marchés français. Pourtant, cuites comme ça — fondues avec des lardons fumés — elles révèlent une douceur et une profondeur que peu de légumes peuvent égaler.
20 minutes. C’est tout ce qu’il faut pour réhabiliter les blettes dans votre cuisine.
Sommaire
Feuilles et côtes : on utilise tout
La blette a deux parties distinctes : les côtes (la partie blanche ou colorée, croquante) et les feuilles (vertes et tendres comme des épinards). Dans cette fondue, on utilise les deux — mais pas en même temps.
Les côtes ont besoin de plus de cuisson. On les met en premier. Les feuilles, 5 minutes suffisent. C’est ce timing précis qui fait la différence entre une fondue fondante et une bouillie informe.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 botte de blettes (côtes + feuilles)
- 150 g de lardons fumés
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 cl de crème fraîche épaisse (facultatif, pour plus d’onctuosité)
- Sel, poivre, noix de muscade
⏱ La recette (10 min + 20 min cuisson)
1. Préparez les blettes. Séparez les feuilles des côtes. Coupez les côtes en tronçons de 3 cm. Roulez et ciselez grossièrement les feuilles. Lavez le tout soigneusement.
2. Faites fondre les lardons. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché, faites sauter 30 secondes.
3. Cuisez les côtes. Ajoutez les côtes de blettes et 5 cl d’eau. Couvrez et cuisez 12 à 15 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Ajoutez les feuilles. Incorporez les feuilles ciselées, mélangez, couvrez 5 minutes. Elles doivent fondre sans se défaire.
5. Finissez. Ajoutez la crème si vous l’utilisez, assaisonnez — sel avec parcimonie (les lardons sont salés), poivre, muscade. Mélangez et servez.
Avec quoi servir ?
- En accompagnement d’une côte de porc ou d’un poulet rôti
- Sur des tartines grillées avec un œuf mollet — repas complet en 25 minutes
- Mélangée à des pâtes courtes avec du parmesan râpé
C’est souvent les recettes les plus simples qui convertissent les sceptiques. Quelqu’un dans votre entourage a-t-il été converti aux blettes ? Dites-moi en commentaire.
