On ne sait pas toujours quoi faire de la papaye verte, pas encore mûre. Pourtant, elle offre de nombreuses possibilités en cuisine. La salade de papaye verte est une des plus simples.
Quand on pense à la cuisine thaïlandaise, l’une des premières choses qui vient à l’esprit est sans doute la célèbre « salade de papaye ». Ce plat allie saveur, fraîcheur et textures variées, offrant une expérience culinaire inégalée. La salade de papaye verte thai, également connue sous le nom de Som Tam, est un incontournable pour tous les amateurs de cuisine asiatique. Cet article vous guidera à travers chaque étape de sa préparation en utilisant des ingrédients frais et techniques simples.
Sommaire
Présentation du plat
Originaire du nord-est de la Thaïlande, la salade de papaye verte est un plat léger et rafraîchissant. L’harmonisation parfaite des goûts sucrés, salés, acidulés et épicés rend ce plat très populaire non seulement en Asie, mais dans le monde entier. La texture croquante de la papaye verte râpée combinée aux autres légumes, fait de cette salade un délice, parfait pour accompagner diverses préparations, ou pour se déguster seule lors d’une journée chaude.
Ingrédients nécessaires
Pour réussir une délicieuse salade de papaye verte thai, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- Papaye verte râpée : 300g 🍈
- Carotte râpée : 100g 🥕
- Ciboule hachée : 3 branches 🌿
- Cacahuètes grillées et concassées : 50g 🥜
- Piment rouge frais (ajustez selon votre tolérance) : 2-3 pièces 🌶️
- Haricots longs coupés en morceaux de 4 cm : 100g
- Tomates cerises coupées en deux : 150g 🍅
- Ail écrasé : 2 gousses 🧄
- Jus de citron vert : 3 cuillères à soupe 🍋
- Nuoc-mâm (sauce poisson) : 2 cuillères à soupe 🐟
- Zeste de citron vert : 1 cuillère à café 🍈
- Sucre de palme râpé : 1-2 cuillères à soupe 🍬
- Morceaux de crevettes séchées : 30g (facultatif) 🍤
Etapes de la préparation
Temps de préparation : 20 minutes ⏳ – Temps de cuisson : 4 minutes 🔥
Suivez ces étapes claires et précises pour préparer votre propre salade de papaye verte thai :
Préparation des légumes
Commencez par peler et râper finement la papaye vert,e et la carotte. Mettez les légumes râpés dans un grand bol mélangeur. Ajoutez ensuite les haricots longs, coupés en petits morceaux, la ciboule hachée ainsi que les tomates cerises, coupées en deux.
Préparation du dressing
Dans un mortier, pilez les gousses d’ail avec le piment rouge frais jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite le jus de citron vert, le nuoc-mâm, le sucre de palme râpé et le zeste de citron vert. Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que tous les arômes soient bien amalgamés.
Assemblage de la salade
Versez le dressing sur les légumes râpés dans le bol mélangeur. Mélangez délicatement mais soigneusement pour bien enrober chaque morceau de légume avec le dressing. Veillez à ce que toutes les saveurs soient réparties uniformément. Ajoutez enfin les cacahuètes grillées et concassées ainsi que les morceaux de crevettes séchées si vous les utilisez. Donnez un dernier coup de mélange pour intégrer tous les éléments.
Astuce du chef : personnaliser votre salade de papaye 👨🍳
Choisir la bonne papaye
Une papaye verte de qualité est essentielle pour réussir cette recette. Assurez-vous de choisir une papaye ferme et non mûre. La chair doit être blanche à légèrement verdâtre et avoir une texture croquante lorsqu’elle est râpée.
Ajuster le niveau de piquant
Le Som Tam est réputé pour son piquant. Néanmoins, ajustez le nombre de piments rouges selon votre goût et tolérance. Vous pouvez même enlever les graines des piments pour réduire davantage leur puissance.
Varier les protéines
La version standard utilise des crevettes séchées, mais n’hésitez pas à remplacer celles-ci par des émincés de poulet grillé, du porc mariné ou même du tofu pour une option végétarienne.
Servir frais
La salade de papaye verte thai est meilleure lorsqu’elle est servie immédiatement après avoir été préparée. Si vous souhaitez la préparer à l’avance, conservez les légumes râpés et le dressing séparément. Assemblez-les juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et le croquant des légumes.
Encore une recette ou l’on va se régaler, de sur. 🍽️
