Les lentilles vertes du Puy ont une réputation imméritée d’ennui. Dans cette salade tiède avec des lardons fondants, des carottes sucrées et une vinaigrette moutardée, elles deviennent le cœur d’un plat complet, généreux et satisfaisant.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (4 personnes)
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 200 g de lardons fumés
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Persil plat haché
Pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- Sel, poivre
La préparation
- Rincez les lentilles. Couvrez-les d’eau froide avec l’oignon, les carottes en rondelles, l’ail et le bouquet garni.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20-25 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais entières.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons à sec jusqu’à dorure.
- Égouttez les lentilles, retirez le bouquet garni.
- Préparez la vinaigrette et versez-la immédiatement sur les lentilles chaudes, elles absorbent mieux quand elles sont chaudes.
- Ajoutez les lardons et mélangez. Parsemez de persil.
La règle d’or
Assaisonnez les lentilles dès qu’elles sont égouttées et encore chaudes. C’est là qu’elles absorbent la vinaigrette et les saveurs. Une salade de lentilles froide assaisonnée froide sera toujours moins savoureuse.
Vous pouvez ajouter des œufs pochés sur le dessus pour en faire un plat complet. Quelle légumineuse cuisinez-vous le plus souvent ?
