Le cocido de Madrid est le plat national espagnol par excellence, un ragoût de pois chiches, légumes et viandes qui se sert en trois services. Adapté ici en version simplifiée mais fidèle à l’esprit, il est parfait pour les grandes tablées d’hiver.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (4 personnes)
- 400 g de pois chiches secs (trempés une nuit) ou 2 boîtes
- 200 g de chorizo doux
- 200 g de lard de poitrine
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 navet
- 1/4 de chou vert
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à café de paprika fumé
- Huile d’olive, sel
- Vermicelles ou petites pâtes pour le bouillon
La préparation
- Si pois chiches secs : couvrez d’eau froide avec l’oignon, l’ail, le lard et le chorizo. Portez à ébullition, écumez. Cuisson 1h30.
- Si pois chiches en boîte : faites un bouillon avec 1,5 L d’eau, les viandes, l’oignon et l’ail pendant 30 minutes.
- Ajoutez les carottes, le navet, les pommes de terre et le chou. Cuisez 30 minutes.
- Ajoutez les pois chiches (en boîte) et le paprika. Cuisez encore 15 minutes.
- Récupérez le bouillon de cuisson, faites-y cuire des vermicelles 3 minutes : c’est la soupe de service.
- Servez les pois chiches et légumes dans un second plat, les viandes dans un troisième.
L’esprit du cocido
Traditionnellement, on commence par la soupe (avec des pâtes), puis les légumes et pois chiches, enfin les viandes. Ce rituel en trois temps transforme un ragoût en cérémonie conviviale.
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