Vous l’avez compris, on ne va pas parler du film Rataouille (que j’adore personellement 🙂). La ratatouille, est l’un des mets les plus emblématiques de la cuisine provençale. Ce mélange de légumes d’été, tels que la courgette, l’aubergine et les tomates y occupe une place centrale. Aujourd’hui, nous allons vous guider à travers une variation spéciale, que l’on retrouve beaucoup chez nous en Martinique : le confit byaldi. Cette variante raffinée du plat traditionnel, se caractérise par une esthétique en forme de tian de légumes. La préparation lente et et mijotée permet elle de délivrer des saveurs intenses, qui ne laissent pas indifférent. Allez, laissez vous tenter par cette recette, que vous pouvez savourer aussi bien froide (idéale pour les fortes chaleurs de chez nous) que chaude.
Sommaire
Présentation de la ratatouille façon byaldi
Appelée également confit byaldi, cette version revisitée de la ratatouille classique a été popularisée par le célèbre chef français Michel Guérard, en 1976. D’ailleurs, elle a également été réadapté par le chef Américain Thomas Keller. Contrairement à la ratatouille traditionnelle, où les légumes sont coupés en dés, le confit byaldi présente des tranches fines de légumes disposées harmonieusement. On recherche donc une esthétique supplémentaire ici, une pointe de sophistication. Ainsi, ce met ravira de sur, vos papilles et vos yeux 😋.
Afin d’éviter les confusions, voici de quoi nous parlons : à gauche, la ratatouille provençale traditionnelle, à droite, la ratatouille byaldi.
Origine et popularité
Ce plat trouve ses racines dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur (département du 06, au Sud-Est de la France). Le mot « byaldi » fait référence à une technique spécifique, inspirée de la préparation turque imambayıldı (ou imam bayıldı), composée principalement d’aubergines. Bien que la méthode soit quelque peu différente, le principe reste le même à savoir, sublimer les légumes d’été, cuits à feu doux et avec des herbes aromatiques.
Ingrédients nécessaires pour la ratatouille façon byaldi
Pour réaliser cette délicieuse recette, voici les ingrédients dont vous aurez besoin
| Ingrédients | Quantité |
| courgettes moyennes | 4 |
| aubergines | 3 |
| tomates mûres | 5 |
| poivrons rouges | 2 |
| gousses d’ail (pour renforce le goût) | 4 |
| oignons | 2 |
| herbes de Provence (Thym et Romarin) | |
| huile d’olive | |
| sel et poivre |
Préparation de la ratatouille façon byaldi, étape par étape
Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par laver tous les légumes soigneusement. Coupez ensuite les courgettes, les aubergines, les tomates et les poivrons en fines rondelles. Pelez et émincez les oignons ainsi que les gousses d’ail.
Étape 2 : Préparation de la base sauce tomate
Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite l’ail haché et laissez cuire encore une minute.
Ajoutez la moitié des tomates en rondelles dans la poêle, et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer leurs jus. Saupoudrez d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Mélangez bien afin de créer une base savoureuse, qui servira de lit aux autres légumes dans le plat au four.
Étape 3 : Montage du plat
Préchauffez votre four à 150°C. Dans un grand plat allant au four, étalez uniformément la sauce tomate préparée précédemment. Disposez ensuite les rondelles de légumes debout en alternant chaque tranche de manière colorée (courgette, aubergine, tomate, poivron), créant ainsi un joli arrangement circulaire ou linéaire selon la forme de votre plat.
Étape 4 : Cuisson lente
Arrosez légèrement les légumes de quelques gouttes d’huile d’olive. Couvrez le plat de papier aluminium, enfournez-le, et laissez cuire doucement pendant environ 2 heures. La cuisson lente, va permettre aux légumes de devenir tendres tout en préservant leur couleur éclatante, c’est ici tout le secret de cette recette.
Étape 5 : Caramélisation finale
Une fois les 2 heures écoulées, retirez le papier aluminium et augmentez la température du four à 180°C. Laissez cuire encore 30 minutes pour donner une belle couleur dorée aux légumes sur le dessus. Attention, veillez à garder un œil attentif pour éviter qu’ils ne brûlent, ce serait dommage 😶
Astuce du chef “Petit Cocotier”: maximiser la saveur de votre ratatouille façon byaldi
Utilisation de légumes frais
Il est primordial d’utiliser des légumes frais et mûrs. Des légumes cueillis à maturité, offrent non seulement plus de saveur, mais aussi une meilleure texture après cuisson. Rendez-vous au marché local, pour choisir vos courgettes, aubergines, tomates et poivrons. N’hésitez pas à demander conseil aux maraichers, toujours de bons conseils.
Ajouter des herbes aromatiques
Ne sous-estimez pas le pouvoir des herbes aromatiques. Outre les herbes de Provence traditionnelles, considérez l’ajout de basilic frais ciselé, de persil ou même d’une touche d’origan. Ces petites touches rehausseront significativement le goût. Personnellement, nous adorons l’origan🌿.
Cuisiner à feu doux
Le secret d’une ratatouille réussie réside souvent dans la patience. Cuisinez à feu doux pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. Une cuisson rapide peut entraîner une perte de goût et de nutriments essentiels contenus dans les légumes.
Servir le confit byaldi
Comme dit plus haut, la ratatouille façon byaldi peut être servie chaude ou froide, selon vos préférences. Alors faites vous plaisir, et Bon Manjé ! 🥗
