Un rôti qui impressionne sans vous enchaîner à la cuisine des heures, voilà exactement ce qu’est l’épaule d’agneau roulée aux herbes fraîches. Le secret tient dans la garniture aromatique et une cuisson douce au four.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (4 personnes)
- 1 épaule d’agneau désossée (~1,2 kg)
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de thym frais
- 4 gousses d’ail
- 2 brins de romarin
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre noir du moulin
- Ficelle de boucher
La préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez l’épaule à plat côté intérieur vers le haut.
- Mixez le persil, le thym effeuillé, l’ail et le romarin avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Vous obtenez une pâte verte parfumée.
- Étalez cette garniture sur toute la surface intérieure de l’épaule.
- Roulez fermement la viande sur elle-même et ficelez-la tous les 2 cm.
- Faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte avec un filet d’huile, environ 5 minutes.
- Enfournez 1h30 à 180°C. Arrosez toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
- Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher.
Les petits détails qui changent tout
- Ajoutez des pommes de terre et des carottes autour du rôti pour un plat complet en une seule cocotte.
- Si vous avez le temps, laissez mariner le rôti ficelé une nuit au réfrigérateur : les herbes pénètrent profondément.
- Un thermomètre de cuisson est votre meilleur ami : 63°C à cœur pour une viande rosée parfaite.
Vous servez ça avec quoi ? Une purée à l’huile d’olive ou des haricots blancs mijotés, et tout le monde est aux anges. Partagez votre version en commentaire !
