Dix minutes, une poêle, des courgettes et des olives noires. C’est tout ce qu’il vous faut pour un accompagnement qui évoque la Méditerranée mieux que beaucoup de recettes compliquées.
Sommaire
La clé : la chaleur forte
Les courgettes sautées à feu doux deviennent molles et aqueuses. À feu vif, elles caramélisent, gardent de la texture et absorbent les saveurs de l’ail et des olives. Ne faites pas l’erreur de les cuire à feu trop doux.
Ingrédients (4 personnes)
- 3-4 courgettes moyennes
- 80 g d’olives noires de Kalamata (évitez les olives en boîte sans saveur)
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Zeste d’½ citron (optionnel mais excellent)
- Sel, poivre
- Piment d’Espelette ou flocons de piment rouge (optionnel)
La recette
Préparez. Coupez les courgettes en demi-rondelles ou en gros dés. Émincez l’ail. Dénoyautez les olives si besoin.
Sautez. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Quand elle est bien chaude, ajoutez les courgettes en une seule couche si possible, ne remplissez pas trop la poêle (faites en deux fois si nécessaire). Laissez dorer 2-3 minutes sans toucher. Retournez, poursuivez la cuisson 2-3 minutes.
Finition. Baissez légèrement le feu, ajoutez l’ail et les olives noires. Faites revenir ensemble 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le basilic déchiré à la main, le zeste de citron, le piment. Rectifiez l’assaisonnement.
Avec quoi les servir ?
- Avec du poisson grillé ou poché (bar, dorade, cabillaud)
- En accompagnement d’agneau ou de poulet rôti
- Sur une bruschetta avec du fromage de chèvre
- Mélangées à des pâtes avec de la ricotta
La version froide le lendemain, en salade avec quelques dés de feta, est tout aussi bonne. Conservez au frigo jusqu’à 2 jours.
