Ces galettes ne cherchent pas à imiter la viande. Elles assument ce qu’elles sont : croustillantes, parfumées au cumin grillé, légèrement fondantes à l’intérieur. Et elles disparaissent de l’assiette avant les galettes de steak.
Sommaire
Le secret : la carotte bien essorée
L’ennemi numéro un des galettes végétales, c’est l’humidité. Si vous ne pressez pas les carottes râpées, vous obtenez des galettes molles qui se défont à la poêle. L’étape d’essorage est non-négociable.
Ingrédients (12 galettes, 4 personnes)
- 500 g de carottes râpées
- 1 œuf
- 3 c. à soupe de farine (ou fécule de maïs pour version sans gluten)
- 50 g de parmesan râpé (ou comté)
- 1 c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de coriandre moulue
- Zeste d’½ citron
- Sel, poivre
- Huile pour la cuisson
La recette
Préparez les carottes. Râpez les carottes finement. Mettez-les dans un linge propre et tordez pour éliminer un maximum d’eau, vous serez surpris de la quantité extraite. Cette étape prend 2 minutes et change tout.
La pâte. Dans un grand bol, mélangez les carottes essorées, l’œuf, la farine, le parmesan, le cumin, la coriandre et le zeste de citron. Salez et poivrez. La pâte doit être suffisamment compacte pour former des galettes qui tiennent.
Cuisson. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Formez des galettes (l’équivalent d’une grosse cuillère de pâte) et aplatissez-les légèrement. Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à coloration bien dorée. Ne touchez pas trop, laissez la croûte se former.
Comment les servir ?
- Avec une sauce yaourt-coriandre (yaourt + herbes + jus de citron + sel)
- En accompagnement d’une viande grillée
- Dans un wrap avec de la roquette et du houmous
- Telles quelles en apéritif avec une sauce dip
Ces galettes se réchauffent bien au four ou dans un grille-pain. Elles supportent aussi la congélation.
