Les galettes de pommes de terre semblent simples. Mais combien de fois obtenez-vous des galettes molles au milieu qui se défont dans la poêle ? Voici la méthode qui règle tous ces problèmes en une fois.
Sommaire
Cru ou précuit ? La grande question
Deux approches : pommes de terre crues râpées (version rösti, texture fibreuse croustillante) ou pommes de terre précuites râpées (version plus onctueuse, tient mieux). Pour les galettes croustillantes, les pommes de terre crues et bien essorées donnent le meilleur résultat.
Ingrédients (8-10 galettes, 4 personnes)
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine)
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de farine
- 1 oignon moyen râpé (optionnel)
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- Huile et beurre pour la cuisson
La recette
Râpez et essorez. Épluchez et râpez les pommes de terre (râpe à gros trous). Placez dans un linge propre et tordez vigoureusement pour extraire l’amidon et l’eau. Cette étape est cruciale : plus vous extrayez d’humidité, plus les galettes seront croustillantes.
Mélangez. Dans un bol, combinez les pommes de terre essorées, l’œuf, la farine, l’oignon râpé si utilisé. Salez généreusement, poivrez, muscade. Mélangez bien.
Cuisson. Chauffez un mélange beurre-huile dans une poêle à feu moyen-vif. Formez des galettes (2-3 c. à soupe de mélange) et aplatissez-les bien (5-6 mm d’épaisseur max). Cuisez 4-5 minutes par face sans toucher, attendez que la croûte se forme avant de retourner. L’intérieur doit être cuit, l’extérieur bien doré.
Les erreurs à éviter
- Pas assez d’essorage → galettes molles
- Feu trop doux → elles absorbent l’huile sans croquer
- Galettes trop épaisses → cuisson inégale
- Retourner trop tôt → elles se défont
Comment les servir ?
- Avec de la crème fraîche et du saumon fumé
- En accompagnement d’une viande en sauce
- Avec un œuf sur le plat (le dimanche matin)
- Garnies de guacamole ou de chèvre frais et ciboulette
