Je pense que c’est probablement LE gâteau le plus consommé chez moi en Martinique. Simple à réaliser et tout simplement délicieux, on parle forcément du Banana Bread. Si vous cherchez à réaliser un dessert authentique, le banana bread c’est la solution idéale. Petit Cocotier va vous montrer avec une recette complète, comment préparer ce grand classique, de la pâtisserie maison.
Sommaire
Présentation du banana bread 🍌
Le banana bread, ou pain aux bananes (car oui c’est d’origine anglaise) vous l’avez compris, est un gateau moelleux ou encore cake, avec des arômes intenses de bananes. Typiquement, c’est une excellente façon d’utiliser des bananes trop mûres, qui traînent dans votre cuisine. Sa simplicité et sa capacité de personnalisation, le rendent parfait pour toutes les occasions, du petit-déjeuner au goûter, seul ou entre amis et j’en passe.
Ingrédients nécessaires
Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour confectionner un savoureux banana bread :
| Ingrédients | Quantité |
| bananes bien mûres écrasées | 3 |
| beurre fondu | 125 g |
| sucre (vous pouvez utiliser du sucre roux ou de la cassonade pour plus de richesse) | 200 g |
| œuf battu | 1 |
| cuillère à café de levure chimique | 1 |
| farine | 225 g |
| pincée de sel | 1 |
| café de poudre d’amandes | 1 |
| pépites de chocolat (optionnelles mais recommandées pour une touche gourmande) | 100 g |
Préparation du banana bread 🍞
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Commencez par préchauffer votre four à 175°C. Pendant que le four chauffe, épluchez et écrasez les bananes dans un bol jusqu’à obtenir une purée lisse. Vous pouvez utiliser une Marise pour bien écraser et bien lisser. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Mélangez bien, pour répartir uniformément la levure chimique et éviter tout grumeau dans la pâte, sinon ce sera peu agréable par la suite.
Étape 3 : Incorporer les ingrédients humides
Ajoutez le sucre au beurre fondu refroidi et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez ensuite l’œuf battu et continuez de remuer. Versez cette préparation sur la purée de bananes, puis mélangez jusqu’à incorporation complète des ingrédients.
Étape 4 : Combiner les mixtures
Versez progressivement le mélange humide dans les ingrédients secs, en mélangeant doucement à chaque ajout. Attention, ⚠️, à cette étape, veillez à ne pas trop mélanger afin de conserver la texture légère et aérée du cake. Enfin, incorporez délicatement les pépites de chocolat 🍫 si vous avez décidé d’en ajouter.
Étape 5 : Enfourner
Graissez un moule à cake avec du beurre ou utilisez du papier sulfurisé. Versez-y la pâte préparée de manière uniforme. Mettez le moule au four préchauffé et faites cuire pendant environ 60 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un couteau au centre du cake. S’il ressort propre, votre banana bread est prêt.
Astuce du chef “Petit Cocotier”: Personnalisez votre banana bread 👨🍳
Agrémentez avec des fruits secs 🥜
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des noix concassées, comme des noix de pécan ou des amandes, à votre pâte. Personnellement je suis une grande fan des noix de pécan, j’adore ça. Cela apportera un croquant irrésistible à votre gâteau.
Utilisation d’autres types de farine
Sachez qu’il est également possible de substituer une partie de la farine blanche, par de la farine complète ou même de la farine sans gluten. Cela peut apporter une nouvelle dimension de saveur et rendre le dessert plus nutritif. D’ailleurs mon conseils, vous pouvez bien identifier la farine avec les chiffres.
- Farine intégrale (T150)
- Semi complète (T110)
Plus le chiffre es élevé, plus elle sera complète et moins raffiné, et donc meilleur pour la santé. Par contre elle sera un peu plus dur à lever. Vous savez tout 😊
Aromatiser votre banana bread
Pensez à intégrer diverses épices pour varier les plaisirs. La cannelle, la muscade ou même le gingembre se marient parfaitement avec la saveur de la banane. Une cuillère à café de ces épices suffira pour parfumer subtilement votre cake.
Variante healthy du banana bread
Pour ceux qui cherchent une version plus saine, il existe plusieurs adaptations possibles sans compromettre le goût. Voici quelques suggestions :
Réduire le sucre
Remplacez la moitié du sucre par une alternative plus naturelle, comme le miel ou le sirop d’érable. J’aime bien également le sirop d’agave, que j’utilise pour beaucoup de préparations. Ce changement réduit la quantité de sucre raffiné, tout en y ajoutant une douce saveur caramélisée, top pour les gourmands.
Utiliser des sucres moins raffinés
Optez pour du sucre de coco ou du sucre de Rapadura. Ces sucres non raffinés, contiennent davantage de minéraux et ont un indice glycémique plus bas, ce qui est bénéfique pour contrôler les niveaux de glucose dans le sang.
Substituer le beurre 🧈
Remplacez le beurre par de l’huile de coco, ou de la compote de pommes non sucrée. L’huile de coco apporte de bonnes graisses essentielles tandis que la compote de pommes permet de réduire les calories tout en conservant l’humidité de la pâte.
Ajouter des graines
Intégrez des graines de chia ou de lin moulues à votre mélange sec. Ces graines sont riches en fibres et acides gras essentiels, augmentant ainsi la valeur nutritionnelle de votre banana bread.
Conseils de conservation
Garder fraîcheur et goût
Pour conserver votre banana bread frais plus longtemps, idéalement, emballez-le fermement dans du film alimentaire ou conservez-le dans un contenant hermétique. Il peut rester frais jusqu’à 3 jours à température ambiante.
Congeler le banana bread ❄️
Vous pouvez également congeler votre banana bread entier ou même en tranches individuelles. Assurez-vous à nouveau de l’emballer correctement dans du film plastique, suivi d’une couche de papier aluminium. Puis, placez-le dans un sac de congélation. Il pourra ainsi se conserver jusqu’à 3 mois , l’idéal pour en avoir pendant un moment. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante ou réchauffez-le légèrement au four.
Suggestions de dégustation
Le banana bread est très très bon seul, mais il peut aussi être accompagné de divers compléments, pour une expérience gustative enrichie. Comme je vous le recommande souvent, n’hésitez pas à faire appel à votre imagination, vous pourriez être positivement surpris du résultat :
- Servir avec une noisette de beurre, ou une tartinade de fromage frais pour encore plus de gourmandise.
- Nappez d’une fine couche de confiture, ou de miel 🍯 pour un complément sucré subtil.
- Posez une boule de glace vanille sur une tranche réchauffée pour un dessert rafraîchissant en été.
Tour d’horizon des différentes recettes
Banana bread traditionnel
Ici je vous ai expliqué la méthode classique de fabrication du banana bread, mais il existe de nombreuses versions traditionnelles autour du monde. Par exemple, certaines cultures utilisent du yaourt pour améliorer la texture, tandis que d’autres incorporent des zestes d’agrumes pour une note plus acidulée.
Banana bread végan 🌱
Pour une option végétalienne, remplacez les œufs par des graines de lin trempées, ou des bananes supplémentaires, certes vous y perdrez un peu en protéines, mais c’est un bon choix maigres tout. Utilisez de l’huile végétale ou de margarine végane pour remplacer le beurre. Rassurez vous, le résultat reste bien moelleux et très savoureux, sans produits d’origine animale.
Banana bread protéiné 💪
Pour ceux qui cherchent un dessert riche en protéines, ajoutez une portion de poudre de protéines à base de plantes ou de lactosérum dans les ingrédients secs. Vous pouvez aussi intégrer des beurres de noix comme le beurre de cacahuète ou le beurre d’amande pour augmenter l’apport en protéines.
Régalez vous 😋
