Un curry sans être un curry, un ragoût sans viande qui rassasie vraiment : ce mijoté d’aubergines et haricots rouges au lait de coco est la recette qu’on prépare le dimanche et qu’on mange toute la semaine avec bonheur.
Sommaire
Les ingrédients (4 personnes)
- 2 aubergines coupées en cubes
- 1 boîte de haricots rouges
- 400 ml de lait de coco entier
- 2 tomates ou 1 boîte de tomates concassées
- 1 oignon, 3 gousses d’ail, 2 cm de gingembre frais
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Piment selon goût
- Coriandre fraîche, huile de coco ou neutre
Commencez par faire suer les épices
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon haché jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail et le gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélangez 1 minute : les épices doivent grésiller dans l’huile, c’est ce qui libère leurs arômes.
Le mijotage en deux temps
Ajoutez les cubes d’aubergines et faites-les revenir 5 minutes pour qu’ils s’imprègnent des épices. Versez les tomates concassées, mélangez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
Incorporez le lait de coco et les haricots rouges égouttés. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Les aubergines doivent être fondantes mais tenir leur forme.
L’astuce du lait de coco entier
Utilisez toujours du lait de coco entier (pas « allégé »). La matière grasse naturelle du coco donne cette onctuosité soyeuse qui distingue un bon curry d’un plat fade. La différence est spectaculaire.
Servez avec du riz basmati et parsemez de coriandre fraîche. Un quartier de citron vert à presser au moment de manger apporte une acidité qui contrebalance parfaitement le gras du coco.
Vous êtes plutôt team riz basmati ou pain naan pour accompagner ce type de plat ? Je suis curieux de savoir !
