Vin de noix de Dordogne : la recette traditionnelle périgourdine pour 2 litres

Chaque année, les familles périgordines préparent leur vin de noix autour de la Saint-Jean, fin juin, quand les noix sont encore vertes et laiteuses. On l’oublie dans la cave, on l’ouvre à Noël, et on se rappelle pourquoi cette tradition ne meurt pas.

Pour 2 litres, préparation 30 min + macération 45 jours

• 25 noix vertes (cueillies avant la mi-juillet)
• 1 litre de vin rouge tannique (Bergerac, Cahors)
• 30 cl d’eau-de-vie de fruit (Armagnac ou Cognac)
• 200 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 zeste d’orange non traitée

Les noix vertes : une fenêtre de 3 semaines

Les noix doivent être récoltées avant que la coque ligneuse ne se forme, on vérifie en piquant avec une aiguille : elle doit traverser de part en part sans résistance. C’est la seule contrainte de cette recette, et elle est non négociable.

Coupez les noix vertes en quatre avec des gants, elles tachent irrémédiablement les mains. Déposez-les dans un bocal en verre de grande capacité avec le vin rouge, l’eau-de-vie, le sucre et les épices.

La macération : oubliez-la

Fermez le bocal hermétiquement. Agitez une fois par jour pendant les 7 premiers jours pour dissoudre le sucre et homogénéiser les arômes. Puis oubliez-le dans un endroit sombre et frais pendant 45 jours minimum.

Filtrez à travers une étamine ou un filtre à café. Mettez en bouteilles. Fermez hermétiquement.

Ce vin de noix est meilleur après 3 mois de bouteille, exceptionnel après 6 mois. Servez frais en apéritif, à la température d’une cave (14-16°C).

Il se conserve plusieurs années, si vous arrivez à ne pas le finir avant.

Avez-vous des noyers dans votre jardin ou accès à des noix vertes ? Partagez votre expérience du vin de noix en commentaires !