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Canistrelli corses maison : la recette traditionnelle à l’huile d’olive et au vin blanc
Sur les marchés corses, les canistrelli se vendent 6 à 8 euros les 200 grammes. En les faisant maison, vous en faites 400 grammes pour moins de 2 euros. Et surtout, vous contrôlez les ingrédients, pas d’arômes artificiels, que du vrai.
Pour environ 30 biscuits, 30 minutes
- 300 g de farine
- 120 g de sucre
- 80 ml d’huile d’olive douce
- 80 ml de vin blanc sec
- Zeste d’un citron non traité
- 1 cuillère à café d’anis (graines ou poudre)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
La pâte : rugueuse est parfait
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Creusez un puits, versez l’huile d’olive et le vin blanc. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène mais un peu friable, c’est normal, ne cherchez pas à la rendre lisse.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère de vin blanc. Si elle colle, un peu de farine. La texture idéale : elle se forme en boule sans se coller aux mains.
Façonnage et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Formez des petits boudins de la grosseur d’un doigt, d’environ 5 cm de long. Déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant légèrement.
Enfournez 18 à 22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils durcissent encore en refroidissant, sortez-les quand ils sont encore légèrement tendres au cœur.
Ces biscuits se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte en métal fermée. Ils sont parfaits pour accompagner un café, un verre de muscat ou simplement grignotés à toute heure.
Variantes : remplacez l’anis par de la noisette torréfiée concassée, du chocolat noir ou des amandes effilées.
Avez-vous d’autres recettes de biscuits régionaux français à partager ? Les navettes marseillaises, les sablés bretons ? Dites-nous en commentaires !
