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Tajine de poulet au citron confit et aux olives : la recette marocaine traditionnelle
Dans les restaurants marocains, ce tajine se vend entre 18 et 25 euros. La différence avec ce qu’on vous sert, c’est le temps de marinade et la qualité du ras-el-hanout. On vous dit tout.
Pour 4 personnes, préparation 20 min, cuisson 1h30
- 1 poulet fermier coupé en morceaux (ou 4 cuisses)
- 2 citrons confits au sel
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Coriandre et persil plat frais
La marinade, l’étape que tout le monde zappe
Le vrai secret : marinez le poulet au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Mélangez toutes les épices avec l’huile d’olive, l’ail écrasé et la moitié d’un citron confit haché. Enrobez le poulet et laissez reposer au réfrigérateur.
Cette étape est ce qui sépare un tajine fade d’un tajine mémorable. Les épices pénètrent dans les fibres de la viande, aucune cuisson au monde ne compense un poulet non mariné.
La cuisson lente, l’autre secret
Faites revenir les oignons dans la tajine (ou une cocotte à fond épais) jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, 10 minutes à feu doux. Ajoutez le poulet mariné et faites-le colorer sur toutes les faces.
Ajoutez 200 ml d’eau ou de bouillon, le reste des citrons confits émincés et les olives. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu très doux. La sauce doit réduire et devenir onctueuse.
En fin de cuisson, ajoutez la coriandre et le persil ciselés. Servez directement dans la tajine avec du pain marocain ou du couscous.
Avez-vous déjà fait vos propres citrons confits ? C’est 10 minutes de préparation et un mois d’attente pour un résultat incomparable, partagez votre expérience en commentaires !
