Les haricots plats ont mauvaise réputation, trop souvent bouillis jusqu’à la capitulation totale. Passés en beignets dorés et croustillants, ils deviennent un légume que tout le monde réclame. Même ceux qui d’habitude les boudent dans leur assiette.
Sommaire
Pourquoi les haricots plats en beignets ?
Le haricot plat (ou haricot mange-tout) est charnu, avec une belle surface plate qui adhère parfaitement à la pâte à beignet. À la friture, il reste légèrement croquant à l’intérieur et se recouvre d’une croûte dorée irrésistible.
C’est aussi une excellente façon d’écouler une récolte abondante du jardin ou de profiter des haricots plats de saison (juillet à septembre).
Ingrédients (4 personnes)
Pour les haricots :
- 500 g de haricots plats frais
- Sel pour le blanchiment
Pour la pâte à beignet :
- 150 g de farine
- 1 œuf
- 15 cl de bière blonde (ou eau gazeuse pour version sans alcool)
- 1 c. à café de levure chimique
- Sel, poivre, paprika fumé
- Huile de friture
La recette
Préparez les haricots. Équeutez les haricots plats et retirez les fils. Blanchissez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et plongez immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte. Séchez soigneusement, une pâte qui adhère mal, c’est toujours de l’humidité en trop.
La pâte à beignet. Mélangez la farine, le sel, le poivre et le paprika. Ajoutez l’œuf puis versez la bière progressivement en fouettant jusqu’à pâte lisse et légèrement épaisse. Laissez reposer 15 minutes. La bière apporte légèreté et croustillant, remplacez-la par de l’eau gazeuse très froide pour une version sans alcool tout aussi efficace.
La friture. Chauffez l’huile à 175°C. Trempez les haricots dans la pâte, laissez l’excédent s’égoutter, puis plongez-les dans l’huile par petites quantités. Faites dorer 2 à 3 minutes en les retournant. Égouttez sur papier absorbant, salez immédiatement.
Les variantes qui bluffent
- Pâte tempura : remplacez la bière par de l’eau glacée, réduisez la farine et ne mélangez pas trop, quelques grumeaux sont normaux. Texture plus légère et aérienne.
- Version épicée : ajoutez du cumin, de la coriandre moulue et du piment de Cayenne dans la pâte.
- Fromage incorporé : ajoutez 50 g de parmesan râpé dans la pâte pour une version plus gourmande.
La sauce qui fait tout
Servez avec un aïoli maison, une sauce tzatziki fraîche ou simplement un yaourt grec au citron et aux herbes. Les beignets de haricots se dégustent dans les 10 minutes, après, le croustillant s’en va. Mais chez nous, ils n’ont jamais attendu aussi longtemps.
