Les lentilles corail cuisent en 12 minutes et n’ont pas besoin de trempage. Assemblées encore tièdes avec du concombre croquant, de la feta émiettée et une vinaigrette au citron, elles donnent une salade qui rassasie sans alourdir.
C’est le repas du midi qu’on ne prévoie jamais et qu’on refait la semaine suivante.
Sommaire
L’astuce pour des lentilles corail qui tiennent
Les lentilles corail ont tendance à devenir de la purée si on les surveille mal. La règle : les cuire à peine — 10 minutes à feu moyen dans de l’eau froide de départ — et les égoutter dès qu’elles commencent à se défaire en bordure. Elles continuent de cuire hors du feu. Un peu trop cuites et on est dans la soupe ; juste bien cuites et elles tiennent en salade.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de lentilles corail
- 1 concombre
- 150 g de feta
- ½ oignon rouge finement émincé
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- ½ bouquet de persil plat
- Le jus de 1 citron
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin en poudre
- Sel, poivre
⏱ La recette (5 min + 15 min)
1. Cuisez les lentilles. Rincez-les, placez dans une casserole avec 600 ml d’eau froide. Portez à ébullition, réduisez à feu moyen, cuisez 10-12 minutes. Goûtez : elles doivent être tendres mais tenir. Égouttez, rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson.
2. Préparez le concombre. Pelez-le à moitié (en alternant bandes), épépinez, coupez en petits dés. Salez légèrement et laissez dégorger 5 minutes, puis épongez.
3. Faites la vinaigrette. Mélangez jus de citron, huile d’olive, cumin, sel et poivre.
4. Assemblez encore tiède. Mélangez les lentilles tièdes avec la vinaigrette — elles l’absorbent bien mieux tièdes. Ajoutez le concombre, l’oignon rouge, la feta émiettée, la menthe et le persil. Rectifiez l’assaisonnement.
Pour aller plus loin
- Ajoutez des tomates cerises rôties pour plus de profondeur
- Une pincée de zaatar sur la feta pour l’accent oriental
- Des pignons de pin grillés pour le croquant
Vous préparez ce genre de salade en batch pour la semaine ? Dites-moi en commentaire comment vous la conservez — les lentilles ou les légumes frais séparément ?
