On fait trop souvent les courgettes poêlées, gratinées ou farcies. La version vapeur avec une vinaigrette citronnée est la plus honnête : elle révèle la vraie saveur du légume, sans artifice ni garniture qui masque tout.
Et elle est prête en 12 minutes.
Sommaire
Pourquoi la vapeur plutôt que l’eau bouillante ?
À l’eau bouillante, la courgette se gorge d’eau, perd ses vitamines et devient molle sans saveur. À la vapeur, elle cuit dans sa propre humidité, garde sa tenue et concentre son goût. La différence est nette dès la première bouchée.
L’autre secret : les assaisonner encore tièdes. La vinaigrette pénètre dans la chair chaude, la courgette l’absorbe au lieu de simplement l’enrober à froid.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 courgettes moyennes
- Le jus d’un citron jaune
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail râpée (facultatif)
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche
- Sel, poivre
- Fleur de sel et piment d’Espelette pour finir (facultatif)
⏱ La recette (5 min + 10 min)
1. Préparez les courgettes. Lavez-les, coupez les extrémités. Selon leur taille, tranchez-les en rondelles de 1 cm ou en bâtonnets. Inutile de peler — la peau tient à la cuisson et apporte de la texture.
2. Cuisez à la vapeur. Placez dans le panier vapeur, couvrez, cuisez 8 à 10 minutes. Testez avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement mais rencontrer une légère résistance. Elles ne doivent pas s’affaisser.
3. Préparez la vinaigrette. Pendant la cuisson, fouettez le jus de citron avec la moutarde, le sel, le poivre et l’ail. Incorporez l’huile en filet en fouettant pour émulsionner.
4. Assaisonnez immédiatement. Disposez les courgettes encore tièdes dans un plat, versez la vinaigrette dessus, mélangez délicatement. Ajoutez les herbes fraîches. Servez tiède ou à température ambiante.
Basilic, menthe ou herbes de Provence — c’est souvent l’herbe qui change complètement le profil du plat. Votre choix ?
