La christophine — aussi appelée chayotte, chouchou ou mirliton — est l’un des légumes les plus polyvalents des cuisines créoles. Pourtant, beaucoup ne savent pas quoi en faire autrement que la gratin ou le curry.
Cette version aux herbes fraîches est la plus simple et la plus révélatrice de ce que ce légume peut être : délicat, frais, parfumé.
Sommaire
Le secret : ne pas trop cuire
La christophine a une chair douce et légèrement croquante qui se tient bien à la cuisson. La grande erreur est de la cuire trop longtemps jusqu’à ce qu’elle devienne molle et sans intérêt. À la vapeur ou à l’eau frémissante, 10 à 12 minutes suffisent — elle doit rester légèrement ferme sous la fourchette.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 christophines (chayottes)
- 1 gousse d’ail finement hachée
- ½ bouquet de persil plat ciselé
- 2 tiges de ciboulette émincées
- Quelques feuilles de basilic (facultatif)
- Le jus d’un citron vert
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, piment végétarien ou piment doux
⏱ La recette (5 min + 12 min cuisson)
1. Préparez les christophines. Pelez-les (la peau est fine, utilisez un économe), coupez-les en deux, retirez le noyau central avec une cuillère. Coupez en cubes ou en tranches selon votre préférence.
2. Cuisez à la vapeur. Faites cuire 10 à 12 minutes à la vapeur. Elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez et laissez tiédir 5 minutes.
3. Assaisonnez. Dans un saladier, mélangez l’ail, le persil, la ciboulette, le jus de citron vert et l’huile d’olive. Ajoutez les christophines encore tièdes, mélangez délicatement. Assaisonnez avec sel, poivre et piment si vous aimez.
4. Servez tiède ou à température ambiante. Cette recette est encore meilleure après 30 minutes de repos — les saveurs s’imprègnent dans la chair.
Idées de variations
- Ajoutez des dés de feta émiettée pour une version plus généreuse
- Quelques tomates cerises rôties pour une version estivale
- Un filet de vinaigre de riz pour un accent asiatique
Christophine, chayotte ou chouchou — comment vous l’appelez chez vous ? Et vous en cuisinez souvent ? En commentaire !
