La compote de pommes maison sans sucre ajouté est l’une des préparations les plus utiles et les plus sous-estimées de la cuisine du quotidien. Elle remplace le beurre dans les gâteaux, se mange au petit-déjeuner, accompagne les viandes, garnit les crêpes et réconforte à n’importe quelle heure. Et elle se fait en 15 minutes.
Sommaire
Pourquoi faire sa compote soi-même ?
La compote du commerce contient souvent du sucre ajouté, parfois des arômes artificiels, et a une texture uniforme qui n’a rien de l’onctuosité d’une compote fraîche. La version maison coûte une fraction du prix, se personnalise à l’infini, et une pomme rôtie sent incomparablement mieux que n’importe quel pot industriel.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de pommes (reinette, golden, boskoop ou mélange)
- 3 c. à soupe d’eau
- 1 bâton de cannelle (ou ½ c. à café de cannelle en poudre)
- ½ gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait)
- Jus d’½ citron
- Optionnel : 1 c. à soupe de miel si les pommes sont peu sucrées
La recette (15 minutes)
Préparez les pommes. Épluchez, épépinez et coupez en dés de 2 cm. Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson sera rapide. Arrosez de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Cuisez. Placez les pommes dans une casserole avec l’eau, la cannelle et la vanille. Couvrez et faites cuire à feu moyen 12 à 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient complètement fondantes. Elles cuisent dans leur propre jus, inutile d’ajouter beaucoup d’eau.
Texturez. Selon la texture souhaitée : mixez finement pour une compote lisse et veloutée, ou écrasez à la fourchette pour une version rustique avec des morceaux. Goûtez, les pommes bien choisies n’ont besoin de rien d’autre.
Le choix de la pomme
- Golden : douce et fondante, peu acide, compote très sucrée naturellement
- Reinette : acidulée, aromatique, plus complexe et moins sucrée
- Boskoop : équilibre parfait acidité/douceur, fond bien à la cuisson
- Mélange : la meilleure option pour une compote complexe et équilibrée
5 variantes à essayer
- +Poire : 50% pommes / 50% poires pour une douceur plus florale
- +Gingembre frais : une petite noix râpée pour une compote piquante et digestive
- +Cardamome : 2 gousses pour une note exotique et parfumée
- +Calvados : 2 c. à soupe en fin de cuisson pour les adultes
- +Coing : 1 coing pour 3 pommes, texture plus dense et parfum incomparable
La compote se conserve 5 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement en petites portions. Faites-en en grande quantité quand les pommes sont en saison et en abondance. Quelle est votre variante préférée ?
