Un velouté de potiron ordinaire, c’est bien. Avec du lait de coco, du gingembre et une pointe de curry, c’est autre chose : crémeux, parfumé, addictif. Et la différence se joue sur trois ingrédients.
Sommaire
Potiron, potimarron ou butternut, lequel choisir ?
- Potiron : plus aqueux, goût doux, il a besoin d’épices pour exister
- Potimarron : plus sucré, goût de châtaigne, très dense, le meilleur pour ce velouté. Pas besoin d’éplucher, la peau fond à la cuisson
- Butternut : équilibre parfait sucré-crémeux, le plus facile à éplucher
Ingrédients (4 personnes)
- 800 g de potiron, potimarron ou butternut (poids épluché)
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 oignon
- 2 cm de gingembre frais
- 1 c. à café de curry en poudre (ou curcuma + coriandre)
- 40 cl de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d’huile de coco ou neutre
- Sel, poivre, jus de citron vert
La recette
Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile 5 minutes. Ajoutez le gingembre râpé et le curry, faites torréfier 1 minute, les épices chauffées à sec libèrent dix fois plus d’arômes.
Ajoutez la courge coupée en cubes et le bouillon. Portez à ébullition, cuisez 20 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Versez le lait de coco, faites chauffer 2 minutes. Mixez longuement à pleine puissance. Ajoutez un filet de jus de citron vert, rectifiez sel et poivre.
Les garnitures qui font monter le niveau
- Graines de courge grillées à la poêle (texture croustillante)
- Huile de piment ou piment d’Espelette en surface
- Noix de coco râpée toastée
- Quelques crevettes sautées posées dessus
- Coriandre fraîche + zeste de citron vert
Un filet de lait de coco tracé en cercle au moment de servir, et l’assiette devient presque trop belle à manger.
