Les fanes de radis finissent systématiquement à la poubelle. C’est une erreur : elles font l’un des potages les plus savoureux et les moins chers qui soient, légèrement poivrées, d’un vert intense, prêtes en 20 minutes.
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Attends, les fanes de radis, c’est vraiment bon ?
Oui. Et ça se comprend : les fanes appartiennent à la même famille que le cresson et les feuilles de moutarde. Légèrement amères, un peu piquantes, exactement ce qu’il faut pour une soupe qui a du caractère. Condition unique : des fanes fraîches (non jaunies), de préférence bio.
Ingrédients (4 personnes)
- Fanes d’1 à 2 bottes de radis (150-200 g)
- 2 pommes de terre moyennes (pour lier)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 75 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 10 cl de crème fraîche (optionnel)
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
- Croûtons ou quelques radis frais tranchés en garniture
La recette
Lavez soigneusement les fanes à l’eau froide, elles retiennent parfois de la terre. Ébouillantez-les 1 minute et égouttez : cela adoucit l’amertume sans tuer la saveur.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites revenir l’oignon émincé 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, l’ail et le bouillon. Portez à ébullition, cuisez 10 minutes.
Ajoutez les fanes blanchies, cuisez encore 5 minutes. Mixez longuement jusqu’à consistance lisse. Ajoutez la crème si vous l’utilisez, rectifiez sel et poivre.
Le secret de l’équilibre
Les pommes de terre neutralisent l’amertume des fanes et apportent l’onctuosité. La bonne proportion : 1 part de pommes de terre pour 2 parts de fanes. Trop de pommes de terre, et le potage perd son caractère.
Servez avec quelques radis frais tranchés en garniture et des croûtons, la note croquante et fraîche équilibre parfaitement le velouté chaud. Et vous, qu’est-ce que vous jetiez encore qui mériterait le même traitement ?
