La terrine de lotte fait partie de ces entrées qui donnent l’impression d’un travail de chef, alors qu’elle se prépare la veille et ne demande que 30 minutes d’action. Froide, ferme, parfumée, elle est irréprochable pour les grandes occasions.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (6 personnes)
- 800 g de lotte (queue de baudroie) sans arêtes
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 échalote
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel, poivre blanc
- Beurre pour le moule
La préparation
- Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule à cake.
- Coupez les 2/3 de la lotte en morceaux et mixez-les finement avec les œufs et la crème.
- Coupez le reste de la lotte en gros dés pour laisser de la texture.
- Mélangez les deux préparations avec l’échalote finement hachée, la ciboulette, le jus et zeste de citron, le paprika. Salez, poivrez.
- Versez dans le moule beurré. Tapotez pour chasser les bulles d’air.
- Faites cuire au bain-marie 45 minutes. La terrine est cuite quand un couteau en ressort propre.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler.
Service et accompagnements
- Servez avec une mayonnaise maison au citron ou une sauce verte.
- Quelques tranches de pain de campagne grillé et une salade verte : parfait.
- La terrine se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez remplacer une partie de la lotte par des crevettes décortiquées pour une version encore plus festive. Quelle est votre terrine de poisson préférée ?
