La poitrine de porc confite est la technique qui transforme un morceau économique en viande fondante, laquée et irrésistible. La marinade miel-gingembre ajoute ce parfum sucré-épicé qui rappelle les meilleures rôtisseries cantonaises. Il faut du temps, mais presque aucun effort.
Sommaire
Pour 4 à 6 personnes
- 1,2 kg de poitrine de porc fraîche (avec couenne)
- 4 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 3 cm de gingembre frais râpé
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de cinq-épices
- Sésame grillé, oignons verts pour servir
La marinade et le confit
Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Entaillez la couenne de la poitrine en croisillons sans couper la chair. Placez la viande dans un sac de congélation avec la marinade. Réfrigérez minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
La cuisson longue, basse et patiente
Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson. Placez-la dans un plat avec la marinade, couvrez de papier aluminium. Enfournez à 150°C pendant 2h30 à 3h. La viande doit être fondante quand on y plante un couteau, sans résistance.
Le laquage final
Retirez l’aluminium, montez la température à 220°C. Badigeonnez généreusement de jus de cuisson et de miel. Remettez au four 15 minutes en surveillant : la surface doit être dorée et légèrement caramélisée. Répétez le badigeonnage 2 à 3 fois pour un laquage parfait.
Laissez reposer 10 minutes, puis tranchez et servez avec du riz jasmin et des légumes sautés au wok. Parsemez de sésame grillé et d’oignons verts ciselés.
La cuisson lente et basse est la meilleure amie du cuisinier paresseux : elle fait le travail à votre place pendant que vous profitez du reste de votre dimanche.
