La brioche tressée qui sort du four un dimanche matin avec son parfum de beurre et de vanille, c’est l’un des souvenirs olfactifs les plus puissants qui soient. Et contrairement à sa réputation, elle ne demande pas une formation en boulangerie, juste de la patience et un bon beurre.
Sommaire
Pour une belle brioche (8-10 personnes)
- 350 g de farine T45
- 150 g de beurre doux ramolli (pas fondu)
- 3 œufs entiers
- 60 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
- 8 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
La pâte : le pétrissage qui fait tout
Délayez la levure dans le lait tiède, laissez reposer 10 minutes. Dans le bol du robot (ou à la main), mélangez farine, sucre, sel. Ajoutez les œufs, la vanille et la levure. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux progressivement en pétrissant encore 10 minutes. La pâte doit être brillante, soyeuse et légèrement collante, c’est normal.
Les deux levées, essentielles
Couvrez la pâte et laissez lever 1h30 à température ambiante jusqu’à doublement. Rabattez la pâte, filmez et réfrigérez toute une nuit (6 à 12h). Cette seconde levée au froid développe les arômes et rend la pâte plus maniable.
Le tressage et la cuisson
Sortez la pâte froide du réfrigérateur. Divisez en 3 portions égales, roulez en longs boudins de même longueur. Tressez en natte, soudez les extrémités en les pinçant. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever encore 1h.
Badigeonnez de dorure (jaune + lait). Enfournez à 170°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à belle dorure homogène. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher, si vous pouvez résister à l’odeur.
La brioche de la veille revient à la vie 5 minutes dans le four ou dans un grille-pain. Tartiné de confiture maison, c’est l’un des plus beaux petits-déjeuners qui soient.
