La parmigiana d’aubergines est le plat qui convertit les sceptiques. Des aubergines grillées, une sauce tomate qui mijote, de la mozzarella qui fond lentement et du parmesan qui gratine, c’est végétarien, et pourtant personne ne remarque l’absence de viande.
Sommaire
L’erreur classique que tout le monde fait
La plupart des recettes passent directement aux tranches d’aubergines dans le plat. Résultat : un gratin détrempé qui rend de l’eau et perd toute sa structure. L’étape du dégorgeage, saler et laisser reposer 20 minutes, est obligatoire. Elle extrait l’amertume et l’excès d’eau. Ne la sautez pas.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 3 grosses aubergines
- 400 g de tomates pelées en conserve
- 250 g de mozzarella
- 80 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- Basilic frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre
La recette italienne traditionnelle
Les aubergines : tranchez-les à 5 mm dans le sens de la longueur. Salez généreusement sur les deux faces et laissez reposer 20 minutes dans une passoire. Rincez à l’eau froide et séchez dans un torchon propre.
La cuisson des aubergines : faites-les griller dans une poêle légèrement huilée à feu moyen-fort, ou étalez-les sur une plaque au four à 200°C pendant 15 minutes. Elles doivent être dorées des deux côtés.
La sauce tomate : faites revenir l’ail haché dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates en les écrasant grossièrement à la main. Laissez réduire 15 minutes à feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez le basilic déchiré.
Le montage : dans un plat à gratin, commencez par une fine couche de sauce. Alternez : aubergines, sauce, mozzarella en tranches, parmesan râpé. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par de la sauce et du parmesan.
La cuisson : enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de découper, comme un gratin de lasagnes, il se tient mieux après refroidissement partiel.
Pourquoi ce plat est encore meilleur le lendemain
Comme beaucoup de gratins italiens, la parmigiana se bonifie avec le temps. Les saveurs se fondent, la structure se tient mieux, et le fromage a eu le temps de s’imprégner de la sauce. Préparez-la la veille pour un dîner, vous ne serez pas déçu.
- Version plus gourmande : ajoutez une couche de basilic frais entier entre chaque niveau
- Sans gluten : la recette est naturellement sans gluten, vérifiez juste votre parmesan
- Congélation : se congèle très bien en portions individuelles
Vous avez testé avec de la ricotta à la place de la mozzarella ? La texture change complètement, dites-moi ce que vous en pensez !
