Cette bolognaise vegan a trompé des carnivores convaincus à ma table. Pas parce qu’elle imite la viande, mais parce qu’elle a la même richesse, la même profondeur, le même pouvoir réconfortant qu’un vrai ragù qui a mijoté des heures. Et elle prend 45 minutes.
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L’ingrédient secret qui change tout : les noix
La plupart des bolognaises vegan utilisent du tofu émietté ou du seitan. C’est bien, mais ça manque de gras et de texture. Les noix hachées grossièrement apportent exactement ce que la viande apporte : du mordant, du gras, une texture irrégulière qui accroche la sauce.
Les lentilles, elles, ajoutent la densité protéinée et lient le tout. Ensemble, c’est imbattable.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de spaghettis
- 150 g de noix (hachées grossièrement)
- 150 g de lentilles vertes cuites
- 400 g de tomates pelées en conserve
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 carotte + 1 branche de céleri + 1 oignon (le soffritto)
- 3 gousses d’ail
- 150 ml de vin rouge
- Huile d’olive, thym, laurier, romarin
- Sel, poivre
La recette comme en Italie, mais sans la viande
Le soffritto : hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, ils doivent être vraiment fondus et translucides. C’est la base de toute bolognaise digne de ce nom.
Les noix : ajoutez l’ail haché et les noix grossièrement hachées. Remuez 3 minutes pour les torréfier légèrement, vous allez sentir l’arôme changer.
Le vin : déglacez avec le vin rouge, laissez réduire 3 minutes. C’est ce qui apporte la profondeur.
Le mijotage : ajoutez les tomates en les écrasant à la main, le concentré, les herbes et les lentilles. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Plus c’est long, meilleur c’est.
La liaison : faites cuire les spaghettis al dente. Réservez un verre d’eau de cuisson avant d’égoutter. Mélangez les pâtes au ragù en ajoutant un peu d’eau de cuisson, c’est ce qui lie vraiment la sauce aux pâtes.
La finition qui convainc les sceptiques
Servez avec du parmesan râpé (ou de la levure maltée pour rester 100% vegan) et un bon filet d’huile d’olive à cru. Le contraste chaud/gras/acide fait toute la différence.
- Congélation : le ragù se congèle parfaitement sans les pâtes
- Variante : champignons finement hachés à la place (ou en plus) des noix
- Sans vin : remplacez par du bouillon de légumes + 1 c. à café de vinaigre balsamique
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