Chili con carne authentique : la recette texane qui change tout

Le chili en boîte et le chili tex-mex des chaînes de restauration ont forgé une réputation au vrai chili qu’il ne mérite pas. Un chili authentique mijote 2 heures et vous laisse sans voix. Voici la vraie recette.

Pour 6 personnes, 2h de cuisson

• 1 kg de viande de bœuf à braiser (paleron ou joue), coupée en cubes de 2 cm
• 400 g de haricots rouges cuits (ou en conserve, rincés)
• 2 boîtes de tomates concassées (400 g chacune)
• 2 oignons émincés
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 à 2 piments chipotle en conserve (adobo)
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Sel, huile végétale

La différence entre chili et ragoût

Le vrai chili, c’est de la viande en morceaux, jamais de la viande hachée. Et les haricots, contrairement à la légende, ils ont leur place dans un bon chili. Ce qui n’a pas sa place : les poivrons verts et le ketchup.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Saisissez les cubes de bœuf par petites quantités, ne surchargez pas la poêle, chaque morceau doit être bien doré. C’est la réaction de Maillard qui donne toute la profondeur au plat.

La cuisson qui transforme tout

Faites suer les oignons et l’ail dans la même cocotte. Remettez la viande. Ajoutez les épices et faites-les torréfier 1 minute à sec avant d’ajouter les tomates et le chipotle.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1h30 minimum. Ajoutez les haricots les 30 dernières minutes. La sauce doit être épaisse et sombre, la viande doit se défaire légèrement à la fourchette.

Servez avec du riz, de la crème fraîche, du cheddar râpé et un peu de coriandre fraîche. Et préparez-en le double, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Êtes-vous plutôt viande hachée ou morceaux ? Avec ou sans haricots ? Le débat est ouvert en commentaires !